常喝Espresso可预防阿尔茨海默症

无论是单独享用，还是混合成拿铁、美式咖啡，甚至马提尼，浓缩咖啡都为咖啡爱好者提供了超浓缩的咖啡因冲击。但它可能不仅仅能唤醒你。

2023年7月19日发表在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》上的研究显示，初步的体外实验表明，浓缩咖啡化合物可以抑制tau蛋白的聚集，而tau蛋白的聚集通常被认为与阿尔茨海默症的发病有关。

大约一半的美国人每天都会喝咖啡，而浓缩咖啡是一种流行的饮用方式。为了“提取”一杯浓缩咖啡，热水被强制通过细磨的咖啡豆，产生浓缩提取物。浓缩咖啡通常被用作制备其他咖啡饮料的基础，包括时尚的浓缩咖啡马提尼。

近来研究表明，咖啡可能对某些神经退行性疾病（包括阿尔茨海默症）产生有益的效果。尽管这些神经退性疾病的确切发病机制尚不清楚，但通常认为tau蛋白质起着重要作用。

在健康人体内，tau蛋白帮助稳定大脑中的结构，但当某些疾病发展时，tau蛋白会聚集在一起形成原纤维。有些研究人员提出，防止tau蛋白的聚集或许可以缓解疾病症状。因此，Mariapina D'Onofrio和她的同事想探索浓缩咖啡中的化合物是否可以防止体外的tau蛋白聚集。

研究人员从市售咖啡豆中提取浓缩咖啡，然后使用核磁共振光谱法（nuclear magnetic resonance spectroscopy）对其化学成分进行了特征分析。他们选择了生物碱咖啡因（caffeine）和葫芦巴碱（trigonelline）、黄酮类化合物金雀异黄酮（genistein）以及可可碱（theobromine）（可可碱也存在于巧克力中）进行了体外实验。这些化合物分子以及完整的浓缩咖啡提取物，均与tau蛋白一起孵化长达40小时。

随着浓缩咖啡提取物、咖啡因或金雀异黄酮浓度的增加，原纤维体逐渐变短，且不会形成更大的片状物，完整的浓缩咖啡提取物表现出最显著的效果。进一步研究发现，缩短后的纤维体对细胞无毒性，也不会作为tau蛋白进一步凝集的“种子”。

Tau构象转变的时间过程

在其他相关实验中，研究人员观察到咖啡因和浓缩咖啡提取物均能结合预先形成的tau纤维体。尽管还需要更加深入的研究，但该团队表示，他们初步的体外研究发现将为寻找或设计其他对抗神经退行性疾病（包括阿尔茨海默症）的生物活性化合物奠定了基础。

意式浓缩咖啡是世界上最受欢迎的饮料之一。最近的研究报告指出，咖啡饮料对神经退行性疾病，如阿尔茨海默症，具有一定的保护作用。阿尔茨海默症属于一类称为tau病变的疾病，其特征是神经细胞内微管相关蛋白tau纤维聚集体的堆积。在该研究中，我们通过核磁共振（NMR）技术对意式浓缩咖啡提取物的分子组成进行了表征，并确定了其主要成分。然后，我们通过体外和细胞实验证明了整个咖啡提取物、咖啡因和金雀异黄酮具有阻止tau重复区域的聚集、凝结和种子活性的生物学特性。我们还鉴定了一组能够结合预先形成的tau纤维体的咖啡化合物。这些结果增加了对意式浓缩咖啡具有神经保护潜力的认识，并为设计针对tau单体或纤维体形式的治疗方案提供了候选分子目录。

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https://medicalxpress.com/news/2023-07-espresso-coffee-alzheimer-tau-protein.html

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https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.3c01072