生化小课 | 肽可以通过其电离行为来区分

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生化小课

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肽可以通过其电离行为来区分

肽在链的两端仅含有一个游离α-氨基和一个游离的α-羧基（图3-15）。这些基团像在游离氨基酸中一样电离。所有非末端氨基酸的α-氨基和α-羧基共价连接在肽键中。它们不能再电离，因此不会影响肽的总酸碱行为。肽中的可电离R基团也有助于分子的整体酸碱特性（图 3-15）。

与游离氨基酸一样，肽具有特征滴定曲线和特征等电点 pH (pI)，当净电荷为零时，它们不会在电场中移动。这些特性在一些用于分离肽和蛋白质的技术中得到了利用，我们将在本章后面进行介绍。当氨基酸成为肽中的残基时，其化学环境发生改变，可电离R基团的pKa值可能会有所变化。表 3-1中列出的R基团的 pKa值可以作为给定基团电离的pH范围的有用指南，但当氨基酸成为肽的一部分时，它们不能严格适用。

Principles of Biochemistry

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