在Dockerfile中设置环境不反映在docker exec中

是因为Docker容器的运行过程中使用的是不同的上下文环境。

当我们在Dockerfile中设置环境变量时，这些环境变量将被写入到镜像的元数据中，即在容器启动之前就已经被定义好了。而docker exec命令是在容器运行时启动一个新的进程，并在该进程的上下文中执行命令，此时容器已经在运行状态，它并不会重新读取镜像中的元数据。

要使在Dockerfile中设置的环境变量在docker exec中生效，可以通过以下几种方式进行处理：

1. 在容器启动命令中显式地指定环境变量：可以在docker run命令中使用-e选项或--env-file选项来设置环境变量。这样在容器启动时就会将环境变量传递给容器的运行时环境。
2. 通过docker exec命令中的-e选项设置环境变量：在执行docker exec命令时，可以通过-e选项来设置临时环境变量，这样只在该次命令执行过程中生效。
3. 在容器内部的shell脚本中设置环境变量：可以在容器内部的启动脚本或者其他脚本中使用export命令来设置环境变量，这样可以保证在容器运行时每次使用docker exec命令都能够获取到正确的环境变量。

总结起来，Dockerfile中设置的环境变量只在容器启动时生效，而docker exec是在容器运行时执行命令，无法获取到Dockerfile中设置的环境变量。如果需要在docker exec中使用这些环境变量，需要通过其他方式进行设置。