有没有办法“观察”或“跟随”docker-compose ps的输出？

是的，可以通过使用Docker的API来观察和跟随docker-compose ps的输出。Docker提供了一组RESTful API，可以与Docker守护进程进行交互，从而获取有关容器、镜像、网络等的信息。

要观察docker-compose ps的输出，可以使用Docker的API中的以下端点：

1. 列出所有容器：使用GET /containers接口可以获取当前所有正在运行的容器的列表。这将返回容器的ID、名称、状态等信息。
2. 获取容器的详细信息：使用GET /containers/{id}接口可以获取特定容器的详细信息，包括容器的状态、网络配置、挂载的卷等。
3. 获取容器日志：使用GET /containers/{id}/logs接口可以获取特定容器的日志输出。可以指定参数来获取特定时间范围内的日志。

通过使用这些API，您可以编写脚本或应用程序来观察和跟随docker-compose ps的输出。您可以定期调用这些API来获取最新的容器状态，并根据需要进行处理。

腾讯云提供了一系列与Docker相关的产品和服务，例如腾讯云容器服务（Tencent Kubernetes Engine，TKE），它是一种高度可扩展的容器管理服务，可帮助您轻松部署、管理和扩展容器化应用程序。您可以通过以下链接了解更多信息：

腾讯云容器服务（TKE）：https://cloud.tencent.com/product/tke

请注意，以上答案仅供参考，具体的实现方式可能因环境和需求而异。