计算不包括每行最高和最低值的行的平均值

，可以通过以下步骤进行：

1. 首先，对于每一行数据，找到该行中的最高值和最低值，并将它们排除在计算范围之外。
2. 然后，对于每一行数据，将剩余的数值进行求和。
3. 统计剩余数值的个数，即该行数据中除去最高值和最低值后的数值个数。
4. 将求和结果除以剩余数值的个数，得到每行不包括最高和最低值的平均值。

这个计算过程可以用编程语言来实现，例如Python。以下是一个示例代码：

def calculate_average(data):
    result = []
    for row in data:
        # 找到每行的最高值和最低值
        max_value = max(row)
        min_value = min(row)
        
        # 排除最高值和最低值，计算平均值
        sum_values = sum(row) - max_value - min_value
        count_values = len(row) - 2  # 剩余数值的个数
        average = sum_values / count_values
        
        result.append(average)
    
    return result

# 示例数据
data = [
    [1, 2, 3, 4, 5],
    [6, 7, 8, 9, 10],
    [11, 12, 13, 14, 15]
]

# 调用函数计算平均值
averages = calculate_average(data)

# 输出结果
for i, average in enumerate(averages):
    print("第{}行的平均值为：{}".format(i+1, average))

以上代码将输出：

第1行的平均值为：3.0
第2行的平均值为：8.0
第3行的平均值为：13.0

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