输入参数date_of_birth作为变量字符的plsql存储过程，格式为'DD-MM-YYYY‘

存储过程是一种在数据库中定义、编译和存储的可重复使用的程序单元。PL/SQL是一种过程化语言，用于编写存储过程、函数、触发器和包等数据库对象。

对于输入参数date_of_birth作为变量字符的PL/SQL存储过程，格式为'DD-MM-YYYY'，可以按照以下方式编写存储过程：

CREATE OR REPLACE PROCEDURE process_date_of_birth (date_of_birth IN VARCHAR2) AS
  formatted_date DATE;
BEGIN
  -- 将输入参数转换为日期类型
  formatted_date := TO_DATE(date_of_birth, 'DD-MM-YYYY');
  
  -- 在此处可以进行其他操作，例如计算年龄、验证日期等
  
  -- 输出结果或进行其他操作
  DBMS_OUTPUT.PUT_LINE('Formatted date: ' || TO_CHAR(formatted_date, 'DD-MON-YYYY'));
END;
/

上述存储过程接受一个名为date_of_birth的输入参数，类型为VARCHAR2。在存储过程内部，使用TO_DATE函数将输入参数转换为日期类型，并将结果赋值给formatted_date变量。可以在此处进行其他操作，例如计算年龄、验证日期等。最后，使用DBMS_OUTPUT.PUT_LINE函数输出格式化后的日期。

对于该存储过程的应用场景，可以用于处理用户输入的日期字符串，并将其转换为数据库中的日期格式。例如，在用户注册时，可以使用该存储过程验证用户输入的出生日期是否合法，并将其存储到数据库中。

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