在Gridview ItemTemplate中，如果需要显示多个Eval字段，可以使用以下技术：

1. 使用嵌套的Repeater控件：在ItemTemplate中，可以使用嵌套的Repeater控件来显示多个Eval字段。在Repeater控件的ItemTemplate中，可以使用Eval语句来绑定数据。
2. 使用多个Eval语句：在ItemTemplate中，可以使用多个Eval语句来显示多个Eval字段。例如：

<%# Eval("Field1") %>
<%# Eval("Field2") %>
<%# Eval("Field3") %>

1. 使用自定义控件：可以创建一个自定义控件，该控件可以接受多个Eval字段作为参数，并在控件内部显示这些字段。
2. 使用数据绑定表达式：可以使用数据绑定表达式来显示多个Eval字段。例如：

<%# DataBinder.Eval(Container.DataItem, "Field1") %>
<%# DataBinder.Eval(Container.DataItem, "Field2") %>
<%# DataBinder.Eval(Container.DataItem, "Field3") %>

总之，在Gridview ItemTemplate中，可以使用多种技术来显示多个Eval字段，具体选择哪种技术取决于具体情况和需求。