做快餐，怎么稳定品质？

快餐赛道的市场非常大，门槛比较低，同时这也是一个红海的市场。那么做快餐，除了“快”，还有什么因素可以让品牌在一众快餐店中脱颖而出呢？是稳定的品质。

这里所说的的品质并不是说需要多美味的产品，而是稳定输出的口味，让消费者每次到店都能品尝到相同品质的出品，在这里我可以分享一个秘诀，就是操作流程标准化。

在产品制作过程中，很多操作过程都是可以拆解步骤的，比如说我们曾经在肯德基有“一十七”的标准，在拌鸡肉的时候按一下、拌十下、再抖七下，量化后的操作标准可以保证每一块鸡肉都能得到充分且相同的搅拌，保证出品的高度稳定。

量化标准的过程也有细节需要注意，首先是时间的管控，什么时间做什么事情，做多久；第二点是步骤的拆解，量化每一个步骤的操作细节；最后是关键点的强化，哪些关键步骤需要特别注意。只有这样，才能牢牢把控住产品这个核心竞争力，才能在快餐赛道真正跑出成绩。

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