花叔蜀：餐饮业六大趋势显现变革（一）

现阶段，中国整个餐饮行业正在经历重大变革，一个6万亿市场规模、小微创业者最为密集的业态、解决上亿人就业的传统行业，在具象的历史语境下被改造，展现出独特的时代特点，只不过很多人还未察觉到而已。

首先是来自互联网的改造，表现在消费者体验的“多快好省”、经营管理的降本增效和获客渠道的多维触达；其次是来自疫情的改造，加速餐饮企业在餐饮数字化和零售化的探索，品牌两极分化加重；然后是来自资本的改造，推动餐饮跨界创业的风口，产业链革新重塑以及验证餐饮商业模式的诸多可行性；最后是来自餐饮人自身的改造，由创始人的认知升级，自上而下带来的经营服务理念创新。

事实上，餐饮行业已经从人才、产品、技术、模式、资本等产业要素进行深度改造，餐饮产业基础设施和玩家被重塑，由原先的传统餐饮逐渐转变为更具开放精神的新餐饮，每个行业的新旧交替意味着机会的产生，餐饮行业逐渐显现出六大趋势，深深影响着每个餐饮人。

餐饮从业人员的职业化、年轻化

说到餐饮，很多人的第一感觉是又苦又累又不体面的工作，很多的人才和年轻人不愿意涉足这一领域，导致餐饮行业人才短缺的同时，面临员工中年化的现状。最近几年，随着就业形势的不容乐观，以及餐饮行业的转型升级，越来越多的年轻人才开始转向餐饮创业与就业，餐饮开始从原先的满足温饱转为向消费者提供更高层级的精神享受，即尤其注重消费者的就餐体验，包括产品口味、室内设计、服务流程等诸多维度。餐饮作为服务行业，“吃饱”是最底层的就餐需求，“吃好”是中层就餐需求，“吃的幸福”是高层就餐需求。

我们可以明显感受到，随着越来越多餐饮职业经理人、年轻美丽服务员的加入，这种现象正在成为一个餐饮企业向上发展的重要表现，年轻、活力、创新成为餐饮企业的品牌文化、竞争优势。另外，随着餐饮消费者的年轻化趋势，他们提出了更高的就餐需求，因此同频的年轻餐饮人更容易把控消费者预期和市场变化。

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