中央厨房与团膳标准化：1站式建厂＋7大管理体系赋能

专注连锁餐饮品牌打造

中央厨房与团膳标准化

餐饮想做大，必须连锁化，餐饮要想做得强，必须建立中央厨房，前端要想连锁化，后端必须产业化，要想产业化，必须标准化，要想标准化，必须专业化

餐饮业最终的竞争究竟是什么的竞争，出路在哪？答：供应链的竞争，出路在建立强大的后台，落脚点是中央厨房！                   

中央厨房

未做中央厨房的餐饮企业现状

团膳标准化

1.传统的行业，也是尴尬的行业，极易被模仿复制

2.淡旺季明显，淡季应对策略少，旺季提升效率难

3.人员需求高但管理难，很多店面受个别厨师或靠个别前厅经理控制

4.产品核心配方很容易被泄露，连锁店面的厨师各自为政，难以统一出品

5.“多高一低”越来越明显

6.成本难以管控，没有详实、全面数字支撑。

中央厨房

已做中央厨房与团膳企业的现状分析

团膳

1.传统的行业，也是尴尬的行业，极易被模仿复制

2.淡旺季明显，淡季应对策略少，旺季提升效率难

3.人员需求高但管理难，很多店面受个别厨师或靠个别前厅经理控制

4.产品核心配方很容易被泄露，连锁店面的厨师各自为政，难以统一出品

5.“多高一低”越来越明显

6.成本难以管控，没有详实、全面数字支撑。

中央厨房

中央厨房真正要帮助餐饮企业实现的功能

团膳标准化

1.帮助企业降低成本：节约切配，采购，仓储等岗位人力配置费用；集中采购提高企业议价能力；工业化生产降低小批量生产成本费用；

2.助力产品标准稳定：规范工艺化工艺流程保障供应食材成品和半成品的品质、味型标准稳定，有利于中餐连锁标准化发展；

3.赋能企业卫星厨房：支持不具备验收、初加工食堂的二次加工烹饪供应，解决空间条件和资质难题；

4.提高企业安全保障：集采，集检，集配，源头管控保障安全，有利于食品安全可追溯工作完成；

5.帮助销售业务外延：资质齐全，团队优秀，管理规范，规模效应，产业链扩宽。

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一、中央厨房与团膳六位一体系统模式

团膳标准化

“六”指的是：

1）人——指的是如何管理好中央厨房与团膳的人员；

2）机——指的是如何管理好中央厨房与团膳所使用的设备；

3）料——指的是如何管理好中央厨房与团膳所使用的原材料与相关物料；

4）法——指的是如何管理好中央厨房与团膳产品的方法与工艺；

5）环——指的是如何管理好中央厨房与团膳在制作的过程中所处的工作环境；

6）测——指的是如何做好中央厨房与团膳生产过程中的品管标准与管理体系；

“1”指的是：

1）一体化运营——打通人机料法环测，让中央厨房与团膳企业各个关键要素不再孤立，做到一体化运营。

标准化中央厨房助力餐饮核心竞争力

工艺统一管理  构建竞争壁垒   保证出品质量

拥有自己话语权  有效降低成本   以产业化定连锁化

中央厨房

二、学习要点

团膳标准化

学习点评：

合理的人员管理可以提高企业30%人效！

学习点评：

合理的设备管理可以避免50%的安全事故，可以延长设备的3年以上的使用寿命，可以提高设备的60%保值增值！

学习点评：

物料精准管理可以降低企业成本3-5%!

学习点评：

标准的工艺方法可以做到，千菜不走形，万菜一个味，成本易核算，可以降低随意加工而导致的浪费，帮助企业节省成本2-3%!!

学习点评：

4D管理保证物品规范有序、高效工作、提升企业形象、卫生无死角、安全生产、降本增效。帮助企业安全--事故降至最低，甚至为“0”!

卫生---一尘不染，无死角，有效防止细菌传播！品质--客户满意度100%！效率---全员3-30秒取放所需物品！形象--塑造品牌形象，树立行业标杆！成本---降低损耗，提升纯盈利！

学习点评：

食品安全与品质管理护航企业经营！使企业经营者更放心，消费者更安心。高品质的管理可以降低企业次品率80%，提高企业的经营利润率3-5%

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三、课程收获

团膳标准化

1. 解放老板思想，提高老板战略思维；

2.提高各管理层的技能水平；

3. 解决采购供应链管理的漏洞问题，提升采购专业度，采购更节省；

4.提高企业生产效率，降低生产浪费，提升企业效益；

5.食品安全与品质管理护航经营，使企业经营者更放心，消费者更安心；

6.掌握管理体系的方法，追踪结果，让组织之间高效的协同，管理更轻松；

7.物品规范有序、高效工作、提升企业形象、卫生无死角、安全生产、降本增效；

8.科学仓储教会你如何精准管理仓库，解决低效率，提高周转率；

9.高效物流打通企业的经络，解决最后一公里的配送问题，服务更高效；

10.通过团建与合理化流程激发团队的主观能动性，明确任务，量化指标、数字管理。