陕西湘遇庭苑餐饮有限公司负责人史娟：创业要接受高度的自我管理状态并享受它

“曾经的我摆过地摊、跑过黑车、做过销售、跑过市场，最困难的时候身上只有18元。”从完全不懂餐厅经营到摸清餐饮店经营脉络，她用了将近三年的时间，吸引一批又一批的回头客，这其中的艰辛也只有她自己知晓。记者专访到陕西湘遇庭苑餐饮有限公司负责人史娟，听她讲述她的创业故事。

一切从新，初接触餐饮

2003年史娟进入秦岭水泥上班，2019年由于企业改革人员缩减，她果断辟去工作正式进入社会这个大舞台，开启了创业之路。“起初想到创业这个词，让我越觉有点神秘，又有点兴奋，但更多的是恐慌、害怕。史娟坦言，选择创业之路后，再也没有人会叫自己起床，更没有人要求自己加班，从内心深处，必须接受这种高度的自我管理状态并享受它。

“说实话，创业的路并不像我想象的那么容易，很无助很迷茫，曾经的我摆过地摊、跑过黑车、做过销售、跑过市场。”史娟回忆，在那一段暗无天日的日子，不是那些失业补助真是不知道自己要怎么熬过来，在无数次失败的经历下调整心态，放下浮躁，鼓起勇气再次重新启程。

2020年，史娟开了第一家属于自己的小店，是一家东北菜馆，每天5点起床做好早餐，把孩子送到学校，再去菜市场挑选当天的食材，如此朝着梦想一步步走。

最困难的时候身上只有18块

“真正实践起来，创业哪有那么容易，天不遂人愿，疫情来了，大多数的店面都关门停业了。”史娟告诉记者，最难的时候身上仅有18块，永远不会忘记那段盼着失业补助发放的日子，那些钱是唯一能看见的“光”。

止损还是坚持?

“民以食为天，餐饮绝对有市场，我至少要争取一个活下去的机会。”回顾创业之初，史娟说坚持是最重要的。“我们在那段时间为抗疫一线的工作人员送餐，也因此让越来越多的人知道我们的店，慢慢地来的人一点点变多，变成了回头客，店里生意稳定下来。”

一年左右，史娟开了第二家店——“湘遇外婆菜”。为了保证菜品，她邀请湖南当地厨师来担任大厨，几经周折后厨师到位。“湖南菜对本地人来说可能偏油腻，对此我们结合铜川人的口味，反复琢磨菜谱，目前来看，大家对我们的菜品普遍认可。”史娟介绍，现在两家店每天的营业额在15000左右。

“如果有机会让我好好休息，三天三夜不起床。”史娟笑着说，这几年的打拼，让她重拾了自己的人生价值，圆了自己一直想做一番事的梦，“不想过一眼望到头的日子，刚开始创业时，身边人都不太支持，现在算是得到了大家的认可。”

注重团队建设，店内氛围打造

“我不把自己当老板，我就是一个厨娘，我跟员工非常平等友爱。”史娟这样定义她和员工的关系。

在湘遇外婆菜，员工们把史娟当朋友当亲戚，从开业就一直在店里工作的店长王爱梅说，“期间有人挖我过去，我最后决定留下，就是因为在这里我们得到尊重，老板对我们想亲人朋友。”史娟对员工的确是关爱有加，一季度发一次劳保，评优秀员工奖，员工生日买花送礼物，员工家里有事及时帮忙。

走进湘遇外婆菜，细心发现，处处有着作为女老板布置的小心思：每个餐桌上摆放着不同的花束，二楼包间的名字典雅有特色，“这些花束都是从云南运过来的，一定要保持它们的清新，这也是为顾客营造好的就餐环境。”史娟说。

“接下来打算在西安开设一家分店，正在筹备中，创业到现在，最大的感受就是只要肯吃苦，就不会赚不到钱。”史娟感慨道。

华商报记者 袁小锋 编辑 周佳敏