定位是关于心智的竞争,品牌定位即品类定位,解决了“我是谁、卖什么、卖给谁、为什么选择我以及我有什么不同”等。
因此,不能清晰的表达餐厅品牌定位的菜单,是一份不合格的菜单,无定位、无认知,无法进行消费者心智占领。
聚焦资源、核心产品、消费人群、品牌理念等,才能找到企业的核心竞争力。
菜单中如果没有聚焦到核心品类,没有爆品或者爆品组合的出现,就无法强调自身优势。
菜单需要配合品牌定位,做形象化的展示和有价值的输出。菜单能近距离接触消费者,更注重与消费者的沟通,清晰传递品牌印象。
千篇一律的菜单设计,不仅不能表达品牌,还会损失消费者的好感度,浪费了品牌建立的无形资产。
产品结构是爆品(突出)、主次(分明)、分类(明确)、搭配(合理),根据消费场景进行配置,根据主品合理搭配。
菜单上菜品结构混乱,会导致消费者记不住信息,觉得点菜没有思绪,不知道吃什么,从而对餐厅存在负面口碑;对餐厅而言会降低效率、品效。
产品要在人群和业态基础上定价,定价定客群,跟成本、竞争和需求正相关,跟品类也有关联。
盲目跟从同行、毫无章法的定价格,太低导致利润低下,太高导致消费者吃完后觉得不值得。
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