御华麟：烘焙的未来在哪里？（三）

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高定路线

随着人们消费水平的提高，人们更倾向于高质量、高品位、健康时尚的高档产品。烘焙食品行业从曾经的高糖、高脂肪、高热量逐渐转变为清淡、保鲜、营养平衡的方向发展。焙烤市场竞争也从打“价格战”的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。

那么什么才是高端烘焙呢？

高端，其实还是关注用户需求，帮助用户解决更贵的问题。

甄选的原材料，制作的每一道工序，对卫生和新鲜的把控度，每一片切割的稳定性，再到包装设计，送货司机的着装，等等等等......

每一个细节，都透露出“高端”。高端，并不是盲目的高价。高端，应该说是更高的性价比，解决“低端”品牌解决不了的，用户的更贵的问题。

高端，除了能发现更贵的问题，还要有配得上的实力。

这些高端烘焙品牌，在细节上的严格把控，一点一点建立自己的实力，一点一点建立自己的认知，太不容易，太过于珍惜。

客户选择这些高端烘焙品牌，更加信任，也更放心，因为他们知道，这些品牌不会出错，有更稳定的交付，这些品牌能够真正解决他们更贵的问题。

“以前开了高端面包店，市场可能很难做，客户接受度比较低。但这几年全国生活水平提高，考虑的因素已经不是价格，而是你有没有好产品。”据某烘焙业内人士称，去年烘焙市场整体增速在19.9%左右，今年基本保持这个幅度略有增长。“但高端市场这块，保守估计增速有20%-30%。”

前烘焙食品行业部分一线及新一线城市的市场饱和度仍较低，以三四线城市为代表的下沉市场也有待开发，整体发展潜力不可小觑。同时，行业集中度不高，竞争较激烈，尚未出现占有绝对优势的头部品牌。

随着消费者对生活品质和消费体验的追求不断提高，未来烘焙食品行业还将呈现出高速的发展势头，但是行业发展仍然面临诸多挑战。各品牌需深挖消费者需求、不断创新升级产品服务，才能从激烈角逐中胜出，在新的市场格局中占据先机。

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