海底捞三次大改革，翻身打赢餐饮行业复苏战

海底捞2023年上半年实现了全面增长，营业收入188.9亿元，较去年同期增长24.6%；净利润22.6亿元，已接近2019年全年净利润。2020年的逆势扩张、2021年推出“啄木鸟计划”，大规模关停经营不佳的门店；2022年推出“硬骨头计划”，有序重启部分满足条件的门店。三次大的改革让海底捞实现了逆转。

同时，海底捞在组织管理方面的调整改革，也有效助力了门店的运营和服务。简单来说，海底捞通过“总部-区域教练-门店”的架构对全国上千家门店进行直接有效的管理。总部之下，由区域教练统筹区域内门店经营管理工作，包括门店拓展、工程、人事、选品、定价、门店评级等，店经理则负责门店日常经营管理、门店员工绩效考核和后备店经理培养。

紧密连接、高效运转的门店管理体系构成了海底捞的底层组织架构。新品推出、服务迭代等多项决策，都是通过这一体系来实现。

海底捞组织架构的高执行力、产品迭代和服务的创新力，都让海底捞在餐饮行业复苏时脱颖而出，打赢了这场翻身仗。