“中国服务”迎来发展机遇

2017年中国饭店餐饮业取得了骄人的业绩。2018年饭店餐饮业会有怎样的变化、怎样的发展?近日,中国饭店协会邀请了行业领军企业掌门人分享他们对行业的理解。一些行业领军企业掌门人认为，消费升级犹如打开了潘多拉的盒子,给消费者创造了更多选择。面对更有自我意识的新一代消费群体,中国服务需要创造更有参与感和互动性的服务场景，才能赢得更多发展机遇。餐饮业进入智能发展新时代，供应链合作是共赢之路。

中国饭店协会副会长、北京首旅如家酒店集团总经理孙坚谈道，21世纪以来，互联网技术的全方位应用,以碾压式的方式改变了商业圈和生活圈。随着消费个性化的蔓延,中国服务正在经历着新一轮的锤炼和蜕变。酒店从业者,无论是产业还是企业层面,都需要带着深度的思考全身心投入到这场变革当中。

2017年消费升级以更显性的姿态出现在各个场景中。消费者对于颜值、品质乃至体验的诉求空前高涨，而商业响应也很及时。消费升级正在考验着行业、企业对消费趋势的判断。

孙坚认为，对于未来，时尚和科技一直被认为是两个核心，旅游业、酒店业作为交流的重要窗口，也更迫切地需要围绕这两个核心为消费者探索更有温度的服务方式，从而丰富酒店产品的内涵和外延，以持续吸引消费者的关注度。面对更有自我意识的新一代消费群体，中国服务需要创造更有参与感和互动性的服务场景。服务方和消费者只有拥有彼此，服务业真正的消费变革才能实现。

中国饭店协会副会长、山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国认为，餐饮业进入智能发展新时代，互联网、大数据、人工智能与餐饮业的融合将更加深入。据赵孝国介绍，在过去的一年中，凯瑞成功地开出了国内首家智能餐厅——味想家，将人工智能与餐饮行业有机结合，在全行业掀起了一股“味想家热潮”，造成了巨大的轰动效应，引领了今后一段时期行业的发展趋势。

中国饭店协会副会长、百胜中国控股有限公司高级副总裁王立志谈道，伴随着80后、90后成为餐饮消费市场的主力军，如何让品牌在保持原有核心竞争力的同时，变得更加年轻、更加贴近青年消费者，是连锁餐饮业经营者非常关心的问题。

2017年，百胜很多创新实验获得市场认可。百胜旗下的肯德基在2017年年中推出了KPRO餐厅，专为都市白领量身打造，创新时尚，顾客可以在餐厅充分体验从手机下单到刷脸支付等潮流技术。百胜旗下的必胜客推出了多家ph+概念店，结合智能高科技，让顾客体验超酷炫高科技点餐和专属美食。据王立志介绍，这些面向未来的“体验餐厅”一经亮相，就受到了青年消费者的喜爱，在社交媒体上赢得点“赞”热潮。2018年，百胜会继续创新，不论是餐厅装修时尚设计、音乐与动漫，还是偶像代言、跨界合作，百胜中国都将紧扣年轻消费者需求的脉搏，让品牌更加年轻、更加充满活力。

中国饭店协会副会长、江苏水天堂餐饮管理有限公司董事长梅润身则表示，2018年，供应链合作将是餐饮业的共赢之路，因为食品工业化是餐饮业发展的趋势之一。目前已经有厨房没有了传统的层层官称：打荷、头砧、头炉、厨师长、行政总厨，而只有操作工、辅助工。有的厨房没有了油、盐、酱、醋、糖等调料，调料包进餐厅之前已标准化了。餐饮食品工业化让食品安全得到充分保障。

编辑: 李桂忠