鲲鹏善略创始人杨丽：餐企穷尽战术，不如回归战略突破

今年以来，不少餐企深陷价格战之中，不敢涨价，还要频频打折。如何跳出低价促销的漩涡，实现多点盈利，成为不少餐企的关心的问题。

在第三届中国餐饮品牌节上，鲲鹏善略·餐饮战略咨询创始人杨丽表示，随着企业规模的增长，企业最大的成本是战略决策成本，当餐企在战术上用尽手段也无法达到目的时，不如回归战略寻求突破。

△鲲鹏善略·餐饮战略咨询创始人杨丽

杨丽指出，正确的战略能为企业实现较大的增长，并能创造出多个盈利点。比如“苗小坛酸汤鱼·捞饭”，2020年陷入增长瓶颈后，及时调整定位，从特色快餐转型为特色轻正餐、从商场店调整为街边店，从而实现了成本基本不变情况下人均客单价增长，品牌也得以突破瓶颈、加速发展。

如何让战略更有效？杨丽认为，餐企做战略决策的关键是运用数字化手段赋能决策。这不仅仅指业务的在线化信息化，比如外卖、SaaS系统等，最重要的是在此基础上采集战略需要的数据，通过数字化来让战略更好落地，同时帮助餐企做好战略预警。

（作者：红餐网何沛凌；编辑：方圆）