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松露,具有独特的外形气味和口感,让人欲罢不能,这种刺激性取悦了人类,在欧美国家,块菌号称“黑色钻石”。每个人闻到松露反应都不一样,或非常喜欢,或极度讨厌,所以这注定是少数人的狂欢。
松露花了几百年的时间,才跃升为欧洲人餐桌的高端食材。今天,科麦改写了松露的气质。创造性地将松露运用到传统中式糕点中,使用油皮油酥包裹科麦松露馅。就这样,风味已经足够重磅,我们经多次调整配方后,觉得无需再增加任何食材。
满溢可可、咖啡香气的黑色酥皮,加入科麦深黑可可粉,看起来不显眼,却有咀嚼感。与松露馅、黄油的交融,风味更加醇厚。咬下后,“苔藓、麝香与泥土气息”汹涌而至,幽深的森林野气在口中久久不散。
科麦可可粉:香味浓郁,色泽亮丽,满足不同客户需求,低脂/高脂/深黑,小包装使用更方便。
昭和制粉,精湛研磨:高筋小麦粉(先锋)、面包用小麦粉(红霓虹)、法式面包用小麦粉(CDC)、蛋糕用小麦粉。
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松露黑金酥 制作教程
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油皮 制作教程
Step01. 准备好原材料后,将除水外所有原材料置入搅拌缸中,慢速慢慢加入水搅拌至7成筋度,进行松弛2个小时。
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油酥 制作教程
Step02. 将黄油微波融化后,所有原材料混合均匀即可。
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开酥包馅烘烤 制作教程
Step03. 松弛好的油皮进行三折一次开酥,然后卷成圆条形状,切分成30g/个,等待备用。
Step04. 将切分好油皮擀成伞状,科麦松露馅分割成25g/个,搓滚成圆形。
Step05. 最后将制作好的松露馅包裹入油皮中,进行烘烤,烘烤温度上火210/下火170,烘烤时间16分钟。
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松露黑金酥 应用原材料
科麦可可粉
香味浓郁,色泽亮丽,满足不同客户需求。
可可粉BK-05L/可可粉BK-25L:马来西亚进口低脂10-12%
可可粉BK-05H/可可粉BK-25H:马来西亚进口高脂22-24%
包装:5kg/包 另有25kg/包
可可粉:国产中脂14-16%
包装:5kg/包
一公斤系列:低脂/高脂/深黑,小包装使用更方便
包装:1kg/包 16包/箱
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