巴奴火锅人均消费300元，已经超越海底捞？

餐饮业中的火锅赛道对厨师的依赖性低，要想抓住用户，离不开菜品、服务、效率、环境、卫生、价格等，这其中最重要的两个关键点便是菜品和服务。在海底捞热情服务人尽皆知的背景下，巴奴火锅逆向行之，推出了“服务不过度，样样都讲究”的slogan。

服务不过度

相比于海底捞的“社牛”式服务，巴奴的服务员更为“安静”一些，他们以专业和懂礼数为核心，为用户提供高品质的用餐体验。在巴奴，服务员不会随意加入用户间的对话，只是在上菜时主动介绍菜品、帮忙涮菜和加汤，以此展示专业的服务技能。他们在用户没有需求时会保持适当的距离，但又随时准备被“召唤”，确保用户能够及时得到服务。

巴奴的这种服务风格适应了一部分食客的需求，相对于海底捞的亲密贴身服务，巴奴以微笑和礼貌为主要方式与用户产生互动，这种得体的服务方式更适合商务、朋友、同事等不喜欢被打扰的用餐场景，成为了那些希望在用餐时专注于交流和商务活动的用户首选。

样样都讲究

巴奴一直以来都在讲好“产品”的故事。在海底捞的土豆就是土豆，但在巴奴，绝不仅仅只是一份土豆这么简单。巴奴门店内的许多菜品上会标注产品名称、特色及涮烫时间，以毛肚为例，提示牌上写道“经典毛肚，巴奴的招牌，‘木瓜蛋白酶嫩化’技术制作，涮烫15秒”，关于毛肚产地等背后的故事，服务员还会在上菜时口述一遍。还有产自北纬41°“中国马铃薯之都”乌兰察布的土豆、国内率先取得“生产许可证”的鸭血，以及喜阳菌种、每天光照不低于10小时的绣球菌等等。

差异化的菜品对储存和涮煮有着一定的要求，虽然制约了巴奴不能开展外卖渠道，但却也让其占据了火锅领域的一席之地。在巴奴，两个成年人可以轻松消费600元，人均消费300元很正常，这个数字是海底捞的两倍左右。

有人说，巴奴是在对标海底捞。但首席用户官认为，这是因为巴奴抓住了一部分用户的差异化需求。有人喜欢被热情服务，还有人喜欢你默默观察我，我举手你再过来就好；有人觉得吃火锅就是吃个氛围，菜品干净就行，但也有人就是追求极致的菜品和口感，享受品尝美食的愉悦瞬间。

海底捞和巴奴在服务风格和菜品品质上有所差异，但共同点都是致力于为用户提供良好的用餐体验，不论是巴奴和海底捞，都有人选择大排长龙，正是因为他们满足的是不同人群的需求，但都帮助用户打造了难忘的用餐时刻。这也是打造极致用户体验的底层逻辑：给用户想要的，用户不想要的，看也不要让用户看到。

巴奴的案例或许能够给一些准备加入市场的中小企业一个启示：有时候，不一定要去对标赛道里现有的龙头企业，过于关注空白市场，想要全面鲸吞往往是「平台」型的结果；关注空隙市场，以点（超级用户）带线（自零售）形成面（社群零售），最终也可构成体（商业元生态）。