拒绝预制菜，成餐饮“流量密码”？

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最近，老干妈上了一次热搜，因为被某网红在直播间说自己是预制菜，于是赶紧出来澄清，并且表示，“如涉及侵权老干妈名誉，也会进行维权”。

看这架势，是要跟预制菜划清界限，不想跟它有任何瓜葛。

老干妈的这种态度，很有代表性。预制菜口碑现在处于低谷，形象也谈不上正面，在去年“进校园”引起巨大争议期间，更是沦落成了过街老鼠，到了人人喊打的地步。

对于这样一个事物，自然是离它越远越好，并且如有必要，还要主动抵制它，就像很多餐厅现在做的一样。

在北京，在上海，在广州，在全国很多地方，一些餐厅都开始在门店显眼地方摆上了“拒绝（抵制）预制菜”的告示牌，可谓是“地不分南北，店无论大小”。

这些餐厅几乎无一例外都受到了食客的欢迎，被赞为“有良心”“有担当”，在社交媒体上也收获了许多关注。

在它们之前，一些知名餐饮店早已行动起来。比如北京一家快餐品牌的老板，就不止一次在线上线下公开宣称“坚决抵制预制菜”。

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有一说一，餐饮店拒绝预制菜，动机可以理解，但同时也比较可疑。

可疑之处有四：

一、这些餐饮店，真的拒绝预制菜了吗？

二、这些餐饮店在抵制的时候，真的搞清楚什么是预制菜了吗？

三、餐饮企业真的能拒绝预制菜吗？

四、餐饮企业真的有必要拒绝预制菜吗？

先说第一点。现在这些宣称拒绝预制菜的餐厅，真的拒绝预制菜了吗？

恐怕未必。

就拿北京那家快餐企业来说，尽管老板态度坚决，斩钉截铁地抵制预制菜；但是餐宝典在实际体验中发现，那就是预制菜。有公开报道也提到，该快餐店的肥牛饭和黄焖鸡，“都是提前准备好酱料包，直接烧开，然后把食物烫熟浇上”。

如果这都不是预制菜，那什么是预制菜？

但为什么他们老板还要跟预制菜势不两立、不共戴天呢？

原因可能就在于，每个人对预制菜的理解和认知都不太一样。

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疫情以来，预制菜经历了高速发展，但始终没能解决一个根本问题，即：到底什么是预制菜？

现在比较流行的定义是源自国外的“4R”概念——即食、即热、即配、即烹，不过就像餐宝典此前多次说过的，这个概念已经完全不适用于我国的实际。

如果按照这个概念，那么八宝粥、火腿肠自然也属于预制菜，最近那位网红把老干妈、奶粉也归为预制菜，其实也并无不妥。

这显然没法服众，甚至有些荒谬，因为跟大众的认知相差太远。

而造成这一局面的根源就在于，预制菜的定义不清、概念不明。

名不正，自然就言不顺。随之而来的，不光有争议，也还有误解。

例如在一些主流媒体的报道中，能见到“预制菜也叫料理包”这样的描述。掌握了话语权的主流媒体尚且如此认知，遑论普罗大众？

所以，“预制菜进校园”引发轩然大波，闹到几乎全民抵制，可以说是必然的。

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回过头来看，在预制菜概念尚不明晰的情况下，一个个餐厅旗帜鲜明地反对预制菜、抵制预制菜，就难免让人心生疑窦——

你们搞清楚什么是预制菜了吗，就开始抵制？还是说纯粹因为大家都这么做，所以自己也不得不这么做？

现在，抵制预制菜俨然成了餐饮业的“政治正确”，成了一些餐厅的流量密码。有餐厅摆出来的告示牌，看上去明显就是为了迎合大众情绪，在虚假宣传的边缘疯狂试探。

但其实，恐怕这些餐饮店自己也都清楚，餐饮业拒绝不了预制菜，也没必要拒绝预制菜。

拒绝不了，是因为就连坚决反对预制菜的餐饮老板，其门店也用上了预制菜，预制菜已经“润物细无声，随风潜入夜”了。

没必要拒绝，是因为预制菜能够切实帮助餐饮企业降本增效，有助于企业快速扩大规模；并且随着餐饮连锁化的推进，预制菜将有更大的用武之地。

事实上，预制菜在国内拥有非常广阔的发展前景，整体趋势不可逆转。NCBD（餐宝典）的数据显示，中国预制菜市场规模2022年达到4221.3亿元，同比增长34.1%，预计到2025年接近9000亿元。

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还有一点值得思考的是：餐饮店如此煞费苦心，向消费者剖明心迹，说自己用的绝不是预制菜，那么消费者会买账吗？

可能会进店，但会不会复购则不好说。

因为消费者归根到底，看的还是性价比。而在绝对的性价比面前，消费者其实是不抵制预制菜的。

这方面有两个典型案例，一个是萨莉亚，一个是米村拌饭。本月10日，萨莉亚公布的2024财年一季度财报显示，2023年9—11月这3个月，萨莉亚在中国内地市场的销售额约为137.34亿日元（约合人民币6.76亿元），经营利润约为24.35亿日元（约合人民币1.2亿元）。

米村拌饭则是一个源自东北的快餐品牌

，已经开出了1000多家门店，其中去年新开400多家。其生意之火爆羡煞同行，很多店都大排长队。而它用的就是预制菜，食客能清晰地看到店员在后厨忙着把拌饭的预制材料倒进碗里。

所以，餐厅完全没必要为了迎合某种情绪而去抵制预制菜，事实上你既抵制不了，也可能抵制错了。因为消费者说到底抵制的不是预制菜，而是花了现制的钱却吃了预制的菜。

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预制菜在去年2月首次写入中央一号文件，一年来经历了一些波折，进入2024年，那个根本性的问题终于有望得到解决了。

近日有媒体报道，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。

在此之前，一份有关预制菜定义（征求意见稿）的截图在网上广为流传，其中也提到“不使用防腐剂”和“须保持冷藏或冷冻”，还明确表明预制菜就是预包装菜肴，不包括主食类产品。

可以预见，预制菜拥有一个符合国情的、明确的定义，有望在今年成为现实。

到那时，还会有多少餐厅抵制预制菜？