麻爪爪创始人于学航：建工厂到现在没亏过，供应链建设一定要循序渐进

稳定的供应链不仅是产品口味的保障，也是餐饮品牌规模扩张的后盾。伴随着餐饮业连锁化率的提升，餐饮企业间供应链能力的比拼也日益激烈。

在“2024中国餐饮产业峰会”上，麻爪爪创始人于学航表示，对餐饮品牌而言，自建供应链是一项很有意义的投资，“如果卤味品牌没有自己的工厂，要给消费者提供新鲜好吃的产品、创新产品口味、快速响应市场，也是很难做到的”。

在于学航看来，餐饮品牌建设供应链，一定要循序渐进。建工厂前，要先预估需要多少产能。以麻爪爪为例，1.0工厂是4500平，只投了几百万，市场做到了2个亿左右，这之后又新修了15000平的工厂，能支撑1200家店。“从建工厂到现在，没有亏过钱。”于学航表示。

（作者：红餐网梁盼；编辑：方圆）