想在餐饮行业挣到钱？看看立食餐厅这种新模式！

在国内餐饮业，同质化竞争如同一场没有硝烟的战争，愈演愈烈。走在大街小巷，你会发现各种餐馆、小吃店琳琅满目，但真正能让人记住、愿意再次光顾的却寥寥无几。这是因为，很多餐厅在菜品、服务、环境等方面都缺乏创新，导致消费者在选择时感到迷茫和无所适从。

餐饮创业的失败概率，高得让人心惊。据统计，餐饮行业的创业失败率竟然高达70%以上！这意味着，每十个踏入餐饮行业的人，就有七个人最终会黯然离场。那么，为什么餐饮行业的创业失败率如此之高呢？

原因其实并不复杂。首先，餐饮行业的门槛相对较低，很多人凭着一腔热血就投身其中，却缺乏足够的市场调研和经营管理经验。其次，菜品创新不足，很多餐厅都是盲目跟风，什么流行就做什么，结果导致菜品同质化严重，消费者审美疲劳。再者，成本控制不当，很多创业者在原材料采购、人员管理等方面缺乏科学的管理方法，导致成本过高，利润稀薄。最后，服务和环境也是影响餐厅成败的关键因素，很多餐厅在这方面却做得远远不够。

面对如此激烈的竞争和高昂的失败率，餐饮行业的创业者们该如何破局呢？答案就是：创新！只有走出自己的差异化、特殊化路线，才能吸引消费者的目光，才能在市场中立于不败之地。

那么，如何进行创新呢？这就需要我们打破传统的思维模式，从菜品、服务、环境等多个方面入手，打造出独具特色的餐饮品牌。比如，你可以研发出独特的菜品，让消费者一尝难忘；你可以提供个性化的服务，让消费者感受到家的温暖；你可以打造出别具一格的环境，让消费者在用餐的同时享受到视觉的盛宴。

而今天，我要给大家介绍的，就是一种全新的餐饮创新形态——“立食餐厅”。

立食餐厅的核心思想，就是把原来很昂贵的法国菜、西班牙菜、日本料理等菜品，以一种高品质但低价的方式引入到平民化的餐厅里。这样，消费者就可以用较低的价格品尝到成本高昂的高端菜品，享受到前所未有的美食体验。

但是，由于菜品成本较高，立食餐厅需要大幅度提高翻台率才能盈利。因此，它们采用了立食的模式，餐厅内部不设传统的座位，而是设置一些高脚椅或者吧台，让消费者站着品尝美食。这样，消费者用餐的速度会加快，餐厅的翻台率也就相应地提高了。

这种立食餐厅的经营思想，无疑是一种大胆的尝试和创新。它不仅打破了传统餐厅的座位模式，还以一种全新的方式提供了高端的美食体验。那么，这种餐饮新形态的优势在哪里呢？

首先，低价提供高端的美食是立食餐厅的一大杀手锏。在传统的餐厅里，想要品尝到法国菜、西班牙菜、日本料理等高端菜品，往往需要付出不菲的价格。而在立食餐厅里，消费者可以以较低的价格享受到这些美食，这无疑是一种巨大的吸引力。

其次，立食模式可以大幅度提高餐厅的翻台率。在传统的餐厅里，消费者往往需要花费较长的时间用餐和休息，这导致餐厅的翻台率相对较低。而在立食餐厅里，由于消费者是站着用餐的，所以用餐速度会加快，餐厅的翻台率也就相应地提高了。这意味着餐厅可以在同样的时间内接待更多的消费者，从而增加盈利。

最后，立食餐厅还提供了一种全新的用餐体验。在传统的餐厅里，消费者往往是坐着用餐的，这已经成为了一种习惯。而在立食餐厅里，消费者可以站着用餐，这种全新的体验无疑会给消费者留下深刻的印象。

接下来，我要给大家介绍一个具体的立食餐厅案例——“我的法国菜”。

“我的法国菜”是由日本最大的二手书连锁店的创始人——坂本孝氏创建的立食餐厅，它以提供高品质的法国菜而闻名。在这家餐厅里，你可以品尝到各种经典的法国菜品，如鹅肝、蜗牛、马赛鱼汤等。而且，这些菜品的价格都非常亲民，只需要很低的价格就可以品尝到。

那么，“我的法国菜”是如何做到这一点的呢？原来，他们采用了立食的模式，让消费者站着用餐。这样，餐厅的翻台率得到了大幅度的提高，从而降低了每道菜品的成本。同时，他们还注重菜品的品质和口感，确保每一道菜品都能让消费者满意。

除了立食模式和菜品品质外，“我的法国菜”还注重餐厅的环境和服务。餐厅内部采用了简约而时尚的装修风格，让消费者在用餐的同时也能享受到视觉的盛宴。而且，餐厅的服务员都非常热情周到，让消费者感受到家的温暖。

目前，“我的法国菜”的发展情况非常良好。据统计，他们的翻台率比传统餐厅提高了数倍，而且口碑也非常好。很多消费者都表示，他们非常喜欢这种立食的模式和亲民的价格，而且菜品的品质也非常出色。

对于想要在餐饮行业创业的人来说，“我的法国菜”的成功无疑提供了一个很好的借鉴。他们通过创新立食模式和提供高品质但低价的菜品，成功地吸引了消费者的目光，并在市场中立于不败之地。

当然，想要在餐饮行业创业并取得成功并不容易。除了需要具备创新思维和敏锐的市场洞察力外，还需要注重菜品品质、服务质量和环境营造等多个方面。只有这样，才能在激烈的竞争中脱颖而出，成为消费者心目中的优选餐厅。

最后，我想给想要在餐饮行业创业的人一些建议：首先，不要盲目跟风，要注重创新和差异化；其次，要注重菜品品质和服务质量，这是餐厅的核心竞争力；最后，要注重环境营造和消费者体验，让消费者在用餐的同时也能享受到愉悦的氛围和贴心的服务。只有这样，才能在餐饮行业中闯出一片属于自己的天地。