02.休闲卤味、佐餐卤味、热卤争锋,三方势力同台角逐
根据产品属性的不同,卤味的细分赛道可主要分为休闲卤味、佐餐卤味、热卤三类。当下,在每个卤味细分赛道中,都涌现出一批具有影响力的知名品牌,并呈现出不同的发展现况。
1.休闲卤味:三大“鸭脖巨头”鼎立,“万店品牌”绝味鸭脖优势明显
休闲卤味的发展历史较长,孕育出的知名品牌较多,绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭三大“鸭脖巨头”均出自休闲卤味赛道。其中绝味鸭脖门店规模遥遥领先于其他品牌,开出了超14,000家门店,进驻城市超400个。
除了上述巨头之外,休闲卤味赛道中还有精武鸭脖、卤三国、麻爪爪、洪濑鸡爪等卤味品牌,这些品牌特色明显,有着各自深耕的赛道。比如,麻爪爪定位重庆卤味,主打“麻辣+凤爪+冷卤”,目前已开出超500家门店,覆盖重庆、四川、广东等地区。
2023年,卤味市场整体回暖,休闲卤味品牌通过提升品牌渗透率、推出新产品、拓展新渠道等方式,实现了业绩企稳回升。
各卤味头部品牌的财报显示,截至2023年6月30日,绝味食品实现营业收入37亿元,同比增长10.91%;周黑鸭实现营业收入14.15亿元人民币,同比上涨19.8%。
除了上述巨头之外,精武鸭脖、卤三国等休闲卤味品牌亦在2023年快速拓店,加快全国化步伐。
卤小迷
是合肥卤小迷餐饮管理有限公司旗下品牌,专注餐饮经营管理的安徽本土企业,“卤小迷”以健康的中医理念为基础,传承和发扬中国传统饮食文化,采用时尚的本草热卤,重新定义传统卤菜。卤小迷通过将中医理念与现代饮食文化相结合,打造出了具有独特魅力的品牌文化,吸引了越来越多的消费者。
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