卤小迷：新式热卤品类研究报告 （二）

湖南、四川、湖北问鼎卤味区域三强

聚焦门店数量在200家以上的卤味连锁品牌，找到其发源地，然后根据不同省份的连锁品牌向外扩张的速度和方向，可以发现：

a. 湖南、四川、湖北三地的卤味小吃大连锁品牌门店数量最为可观，是名副其实的卤味大省和强省；

b.广东、浙江、上海、河南四地的大连锁品牌门店数量连续两年持续增长，正在形成自己的强势品牌。

表2 2019-2021年各地卤味小吃连锁品牌门店数量变化趋势

广东、福建仍有“后进“机遇

从连锁扩张的角度来看，广东、福建省强势品牌的集中度没有其他省份高，说明强势品牌的区域占领不充分。对于想要进入两省的品牌来说，不必面临当地或知名品牌联合“抵压“。而浙江、山东、北京、江西等地的头部品牌集中程度高，后进品牌势必面类残酷的市场竞争。

表3 2021年重要省份线上卤味小吃品牌集中度

川卤“倒挂“外省增速超本省

从四川卤味小吃大连锁品牌的扩张速度看出，川卤对自身口味很自信，以一种积极姿态向全国做口味输出，虽1/4的门店仍集中在四川本省，但近两年大多数川卤品牌在外省的开店速度大于本省，尤其是卤味大省湖北、广东、湖南等。除此之外，北京和福建的扩张也非常迅速。

表4 2021年川卤小吃大连锁品牌门店区域分布及不同区域同比增速

河南卤味更愿在北方市场寻求爆发

表5 2021年河南卤味小吃大连锁品牌门店区域分布及不同区域同比增速

卤小迷

是合肥卤小迷餐饮管理有限公司旗下品牌，专注餐饮经营管理的安徽本土企业，“卤小迷”以健康的中医理念为基础，传承和发扬中国传统饮食文化，采用时尚的本草热卤，重新定义传统卤菜。卤小迷通过将中医理念与现代饮食文化相结合，打造出了具有独特魅力的品牌文化，吸引了越来越多的消费者。