椒图腾：中式汉堡的瓶颈（一）

汉堡本土化的历程和西式汉堡的瓶颈

众所周知，和中式汉堡对比便是西式汉堡，其中最有代表性的品牌便是麦当劳和肯德基，因为是它们把汉堡的概念引到了中国。

1987年肯德基为进军中国市场在北京开了首家店，店面刚开张便掀起了排队潮。紧接着，麦当劳看到肯德基在中国市场发展得这么好，在1990年也陆续来到了中国市场。

麦当劳和肯德基的出现，让国人认识到两层汉堡皮，加上鸡肉牛肉，配上一些蔬菜，再点缀一些番茄酱、芝麻酱便是一块汉堡。同时，也让许多中国创业者意识到“汉堡+快餐”是不错的商业模式。

所以许多中国本土创业者也纷纷加入汉堡这条赛道中，为汉堡的进化贡献一份力量。其中一马当先的便是1991年成立的荣华鸡快餐，其创始人凭借对国人口味的了解，消费市场的洞察，推出了“第一版本”的“中式汉堡”的商业模式。

定位上，打出了“繁荣中华”的大旗；产品种类上，除汉堡外，再配上蛋炒饭、毛豆、豆腐花等中式小菜；价格上，麦当劳卖12块7，荣华鸡就8块8，肯德基卖9块9，荣华鸡就7块2，始终比麦当劳便宜。

便宜的价格，接地气的产品，与西式对立的定位，很快，荣华鸡快餐门店就遍地开花，向北开到黑龙江、向南渗透到江西，一时之间各地尽是荣华鸡的快餐店。

后来随着荣华鸡增长得越来越快，后端的运营、管理，原料供应跟不上，导致其和麦当劳和肯德基的竞争落了下风。2000年荣华鸡在北京关闭其最后一个门店。

虽然荣华鸡倒下了，但是为汉堡模式的“本土化”提供了丰富的案例样本。接下来，接棒挑战肯德基，发展“中式汉堡”的选手便是德克士。德克士刚开始和荣华鸡一样，选择了和麦当劳在一二线城市正面硬刚。

可是“刚”了很久，发现了一个事实：在一二线城市和肯德基干架，讨不到便宜。便选择另辟蹊径：从小镇起家，构建竞争壁垒，再反哺一二线城市。

为了顺应“小镇市场”，德克士在产品上进行了“本土化”改进。产品原料上，推出了区别于肯德基的原味脆皮炸鸡；口味上，研制黄豆酱，区别于西方番茄酱；套餐上，首推米饭套餐。

椒图腾

拥有多方面的优势，包括品牌知名度、产品创新、产品口感、食材质量、团队专业化、销售渠道多元化和成本控制等方面，这些优势能够帮助我们在行业竞争中脱颖而出，实现长期稳定的发展。