大豆是未来

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欧洲希望更多地关注大豆的种植。Angela Sessitsch 正在通过“Microbiomes4Soy”项目为此创造条件。

Angela Sessitsch 研究 Soja Gregor Kuntscher 的微生物组

大约 25 年前，当 Angela Sessitsch 开始她的研究工作时，她是一位先驱。当她在会议上展示她的工作时，她的同事们很可能盯上了她的询问。“当时科学界有一个共识，即每一种健康的植物都是不育的。”

她能够证明这是一个过时的想法。“在她的第一个研究项目中，实际上只是为了证明微生物也存在于植物中，并且它们自然也会在那里做一些事情。”今天，没有人会怀疑这一点。生物化学家 Sessitsch 现在在奥地利理工学院 （AIT） 进行研究，是奥地利被引用次数最多的科学家之一，最近与 10 个国家的 17 个合作伙伴一起领导了一个关于大豆微生物组的研究项目。

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细菌和病毒 – 但好

微生物组是大型生物体上或体内所有微生物（细菌、病毒、真菌、古细菌和原生动物）的全部。即使乍一听这听起来很可怕，因为病毒和细菌主要与疾病有关，因此微生物组不希望出现任何坏事。恰恰相反。今天我们知道，不育植物无法生存。如果没有微生物组，人类也可能无法做到这一点。微生物组实际上无处不在：在土壤中、在植物中、在我们的皮肤上，也许最著名的是在我们的肠道中——这就是为什么超市冷藏货架上到处都是益生菌酸奶的原因。

欧盟希望在蛋白质供应方面变得更加zheng治独立

微生物组，无论在哪里，都在不断变化。益生菌酸奶为肠道菌群提供细菌菌株，这些菌株本应改善肠道中的微生物组。Sessitsch 正在尝试在她当前的项目中对大豆植物做类似的事情：通过添加其他微生物来改变大豆植物的微生物组——由欧盟委员会资助的项目被称为“Microbiomes4Soy”。

大豆是新的肉类

但为什么这是必要的呢？最后，因为我们吃了太多肉。作为绿色协议的一部分，欧盟的目标是到 2050 年实现气候中和，而我们的饮食是其中的一个重要因素。欧盟总排放量的三分之一来自农业和食品生产。而肉类生产是造成这种情况的主要原因。所以计划是：远离动物蛋白。

然而，这也给欧盟带来了一个问题：欧洲目前在谷物种植方面很强大，但在植物蛋白的生产方面却不强。Sessitsch 解释说:“欧盟希望在蛋白质供应方面变得更加zheng治独立。”一种应该有助于消除所有这些担忧的植物叫做大豆。除了作为蛋白质生产者的作用外，它还有另一个优势：“大豆是一种理想的植物，因为它是一种豆科植物，因此可以从空气中吸收氮并将其提供给植物。”这意味着无需添加氮肥或至少需要添加少得多的氮肥——因为它根本不可持续。

大豆根部的根瘤有助于转化氮。通过：格雷戈尔·昆切尔

然而，当然，事情并没有那么简单。欧洲大豆种植的生长条件很好，但远非理想。一开始，冷应激可能会成为一个问题，例如，如果 5 月（大豆种植地）仍然有霜冻，这可能发生在奥地利。在欧洲南部，问题在于夏季可能会变得太热。这就是 Sessitsch 和微生物组发挥作用的地方：基本上，她们的项目是关于如何利用植物相关微生物来提高抗压能力。换句话说，以降低冷和热对大豆的损害的方式加强大豆的微生物组。

微生物代替基因剪刀

具体来说，这意味着将微生物添加到植物中，以期使其更具弹性。“使用益生菌酸奶，它更容易，因为你可以每天吃它，而且肠道微生物组比土壤微生物组简单得多。”此外，并不总是能够预测微生物如何相互作用——因此通常不清楚特定微生物的埋藏是否真的会产生研究人员希望的效果。

如果人类能够明智地处理转基因植物，那将是向前迈出的一大步

这就是为什么在某种程度上，很多都是反复试验的原因：“研究首先在温室试验中进行测试，然后在田间试验中进行测试”。因为不确定植物在实验和田间的行为是否相同。弹性并不是唯一需要优化的东西：研究团队也在努力以这种方式提高大豆的价值——即维生素含量和蛋白质含量等。

这听起来有点像微生物组正在取代基因工程的角色：因为转基因植物在欧盟被禁止，所以人们正在尝试通过微生物组绕道而行。这么说吧，“如果人类能够明智地处理转基因植物，那将是向前迈出的一大步。特别是自从 Crispr/Cas9 基因剪刀被引入以来，这将使“即使在进化过程中也是完全正常的非常非常小的变化”成为可能。“但当然，你也需要得到人们的接受。”

当鹰嘴豆泥征服了超市

一个很好的关键词。因为即使有可能通过其微生物组优化大豆。消费者甚至会同意欧盟的计划吗？大豆而不是炸肉排真的是未来吗？Angela Sessitsch 对此很确定：“看看超市。有数不清的豆制品、各种鹰嘴豆泥等等。过去不是这样，素食者被视为异国情调的人，必须为自己辩护。今天，情况大不相同：Sessitsch说，“我们可能有三分之一的学生过着素食甚至纯素食的生活。”

Angela Sessitsch 认为，我们的饮食习惯正处于趋势逆转的边缘。通过：格雷戈尔·昆切尔

她认为，在未来几年，大豆、扁豆或鹰嘴豆等豆类在我们的饮食中将变得更加重要。她还预测了另一个与微生物组研究有关的趋势：它将朝着精准营养或个性化营养的方向发展。因为每个人都需要不同的东西。每个人都有不同的新陈代谢，每个人都有不同的微生物组。我们对微生物组了解得越多，我们就越能了解人们可以耐受哪些食物，甚至可能他们什么时候应该吃这些食物或与其他食物结合。

失败的微生物组测试

甚至有公司提供微生物组测试。不幸的是，它们还不是很可靠。研究团队知道有人已经与三家供应商进行了测试，并且每个人都收到了非常不同的结果。但这就是它的发展方向。我们知道肠道微生物组不仅对消化很重要，甚至对精神疾病也很重要。

微生物组不仅已成为科学主流，现在正在发展成为一项大企业，是最有前途的研究分支之一。一些当时仍然持怀疑态度的人现在与 Sessitsch 在同一个领域工作。

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