天府老街：中国火锅行业发展报告（一）

火锅内卷时代【观全局】是成功突围的第一步

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2023年，火锅行业从“活着”切换至“复苏”状态，春节期间便在众品类赛道中率先重启，这也预示着火锅行业从冬天逐渐走向春天。不少商家摩拳擦掌准备大干一场，更不缺跃跃欲试的入局者，那么，2023年火锅行业整体发展到底如何呢？

何以解忧，唯有火锅！火锅依然是到店餐饮的TOP1

近3年美团团购数据显示，无论是门店数、团购订单量还是核销量，正餐品类中火锅均排名第一，到店餐饮众消费者最爱的依然是火锅。2023年上半年，美团&大众点评新增收录火锅门店数较2019年增长30%，火锅团购订单量持续3年排名第一，2023年火锅品类订单量占比近30%，核销量超27%，由此可见，火锅行业发展整体向好，尤其是入秋后火锅团购订单量出现小高峰，并持续高涨。

火锅连锁化率持续提升，行业内卷加剧，增长略显乏力

相比于其他餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。随着近年来餐饮行业的蓬勃发展，以及火锅店整体数量的不断增长，越来越多的品牌加速建立标准化的全链路经营工具与手段，提升连锁化率，拓展业务的广度。2023年火锅连锁化率达到23%，连锁化率持续提升，但近三年仅增长3个百分点，增长略显乏力，这也预示着行业逐渐进入存量竞争时代，火锅行业竞争越来越激烈，价格、品类、场景等全方位开启内卷。

中国到底有多少种火锅，最热门最有潜力的是哪些？

火锅细分品类超30种，其中川渝火锅近3年越来越火，包括重庆火锅、四川火锅、串串香等。2023年川渝火锅门店数占比超30%，团购订单量占比近50%，整体核销量占比超25%，居于行业TOP1。除此之外，鱼火锅、潮汕牛肉火锅、胡椒猪肚鸡火锅等众多细分品类纷纷崭露头角，从近一年的团购订单量数据来看，打边炉/港式火锅团购订单量增长率高达76%。

除此之外，2022年以来，云贵酸汤火锅、海南糟粕醋火锅等小众火锅逐渐出圈，关注度直线上涨。比如在上海火锅热门榜top5里的糟粕醋火锅，门店人气较旺，不少网友表示，“要提前订位，晚一点都要大排长龙了”“味道正宗”“值得再来”。

天府老街

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