智慧文旅｜“酒吧+”模式创新，酒吧的空间生产与沉浸场景建构探析

兼具地方性、舞台化、体验型的消费场域

从80后到90后，再到如今的Z世代，每一代年轻人关于酒吧的记忆都不甚相同。作为年轻人构建日常生活方式的重要选择，酒吧这一新型消费空间，正在随着年轻代际的消费需求和审美习惯的改变而呈现出新业态和新场景，承载着城市青年的“非正式生活”。美团数据显示，2024年以来，酒吧订单量同比去年增长90%，Live House订单量翻倍增长。

近年来，随着更多个性化、多元化的娱乐方式涌现，酒吧业态也在快速向垂直赛道细分、跨界复合业态演变，实现从原先精致高端、喝酒蹦迪的刻板印象，到如今大众平价、潮流个性的年轻态转变。其中，Live house、小酒馆、民谣酒吧、学术酒吧等“酒吧+”多业态消费场景的出现，既丰富传统酒吧的表现形式和情感体验，又进一步助推酒吧成为年轻人日常消费生活的重要实践空间。

“非正式生活”：作为新型消费空间的酒吧

酒吧是西方旅游目的地常见的商业空间，现代意义上的酒吧一般被认为起源于欧洲。在发展中国家，酒吧通常被认为是西方城市文化的代表，同时也是全球化的象征之一。爱德华·傅克斯认为，在资产阶级时代，餐馆、酒吧或小酒馆已经普遍成为群众生活的中心。在他看来，酒吧作为消费空间能为无产阶级提供娱乐乌托邦的功能，因为彼时欧洲的无产阶级大多不具备家庭生活的基本条件，即时间与体面的住房，而酒吧能为他们提供相对自由的场所。

根据不同酒吧的经营模式，我国酒吧主要可分为4种业态模式：音乐演展空间Livehouse、夜店/闹吧Club、餐吧Bar和小酒馆Pub。根据产业信息统计数据，小酒馆是我国酒吧产业的重要类型，主要以轻音乐为主，消费环境相对安静，且开店门槛较低。

根据美团发布的2024年酒吧指南可知：在全国40城入选的630家特色酒吧中，LiveHouse热度依旧，共86家门店上榜;特色小酒馆新意十足，上榜商家数达122家;精酿热潮持续风靡，31家优质精酿啤酒吧入选。从上榜数量来看，上海、北京、成都这三个城市上榜酒吧数量最多。值得注意的是，近年来县城开始出现鸡尾酒吧、LiveHouse，酒吧业态下沉趋势显著，呈现出全域消费活力。

“酒吧+”的沉浸式实践探索

近年来，随着更多个性化、多元化的娱乐方式涌现，酒吧业态也在快速向垂直赛道细分、跨界复合业态演变。如今的酒吧已经不局限于是喝酒的场所，而是实现了从单一模式到“酒吧+餐饮”“酒吧+演出”“酒吧+展览”等多业态消费场景的转变，极大丰富传统酒吧的表现形式和情感体验，消费人群更广泛、消费场景更多元、消费体验也更潮流。

学术酒吧：“非正式学术讨论+轻社交”的第三空间

学术酒吧这一概念起源于英国的SciBar(Science in a Bar)，是由英国科学协会发起的非营利项目，其目的是让更广泛的公众了解科学知识。学术酒吧最初所指向的，是在酒吧里组织非正式学术讨论，即在一个非正式场合中，给研究人员或爱好者提供谈论其专业知识的机会。学术酒吧的成功之处，正是在于它们精准把握青年群体对于情绪价值的需求。

具体看来，学术酒吧将学术讨论的思辨特质与传统酒吧的社交特质相结合，通过打造非正式学术讨论的氛围，将知识本身作为话题的源起，成为打开一段新的社交关系的窗口，营造出更为轻松愉悦又不失严谨的第三空间氛围。其中，酒吧成为文化资本展演和交换的平台，将生活场景与学术活动在学术酒吧这一消费空间中进行有机融合，从而重塑当代城市的知识传播图景，实现了对于酒吧文化层面的重构。

新中式酒馆：“新中式国潮+传统制酒”的轻酒饮模式

新中式酒馆作为小酒馆赛道的细分品类，与新中式茶饮、新中式烘焙一样，是当下餐饮赛道“新中式潮流”的一部分。新中式酒馆在在场景营造上多以自带氛围感的古风场景为主，在酒名和酒具上融入国风和经典诗词等东方美学元素，在产品的选择上以黄酒、白酒、果酒等国产酒类为主，契合了当下国潮的流行审美。

在复合型业态的发展进程下，”新中式“一词逐渐延伸至酒吧领域，实现了传统文化和现代娱乐休闲方式的创新结合。中国本身就有悠久的酿酒、饮酒文化，新中式酒馆的流量密码在于几千年来中国传统美学的深厚积淀，注重传统酒文化的挖掘与弘扬、传统制酒的新型饮用场景的营造，以及消费者的深度参与和个性体验。是对中式美学的现代化诠释。

消费-文化-互动：酒吧的空间生产与场景建构

消费空间：地方性的符号消费再现

安东尼·吉登斯认为，消费活动具有空间性，消费空间不仅是消费活动发生的场所，还是各种社会意义与文化叠加的载体。酒吧的空间内容主要包括空间布局、室内设计、室内陈设等，在消费空间营造中，打造差异化的品牌形象是酒吧建立消费者认知的重要环节。酒吧经营者往往会选择具有特定意涵的名字、装饰、音乐等消费符号，将具有个性化的酒吧空间想象传达给消费者，引导演绎为对于酒吧的集体想象和符号标签。

在消费文化的演绎下，如今的年轻群体更加注重情绪化、审美化、个性化的消费体验，既注重空间的使用价值，也注重空间的符号价值和商品美学价值。从酒吧的消费者角度来看，除了考量酒品、品牌影响力等基本符号外，环境品质、设计特色、情感体验和场景氛围成为潜在消费符号动力，空间本身已然演化为被消费者体验式消费的新型商品。

文化空间：舞台化的文化仪式展演

从人类学视角来看，文化空间可被视为是具有文化意蕴的物理空间，通过周期性的特定仪式、文化活动、制度等，让个体形成社会整体情感共识。例如，Live house主要通过音乐表演、时尚派对等活动开展潮流文化仪式，学术酒吧主要通过学术讲座、学术交流等形式开展智识传播仪式。

空间是仪式的载体，也被仪式所建构。在酒吧所建构的舞台中，文化仪式的展演也是符号化表达的过程，通过将不同群体聚合在统一场域中以形成文化空间。其中，演出者是仪式内容的生产者，通过角色符号的扮演促进仪式的进行;消费者是仪式所服务的对象，两者相互建构形成仪式内容。

互动空间：共鸣式的情感互动体验

《中国消费者权益保护状况年度报告(2023)》指出，除了追求性价比之外，情绪释放将成为影响年轻一代消费者决策的重要因素，也将是今后一个时期的新的消费热点。作为公共消费场域，酒吧天然具备较强的社交属性，为青年群体的在场社交提供具有非正式“陌生人社交”特质的新型空间。

在年轻消费群体更注重文化体验、情感共鸣与心灵触动的当下，如今的酒吧通过打造新型业态、休闲氛围的体验型消费，满足消费者对于人际交流、社会认同、自我情感的需求，从而吸引年轻人的关注和在场。其次，酒吧通过文化仪式的营造与社交互动的制造，使得陌生人之间产生情感共振。从而创造出彼此共鸣的文化共享情感互动体验。

结语

文化消费空间是以消费文化为核心所生产出的城市空间，是文化和资本相结合的空间产物。从空间实践角度来看，作为新型消费空间的酒吧，可被视作是一个兼具地方性、舞台化、体验型的消费场域，从而生产建构出符号消费、文化仪式、情感互动的三重空间。其中，符号消费是酒吧场景营造的基础，文化仪式是酒吧氛围传播的舞台，情感互动是酒吧社交仪式的动力。

当下酒吧所呈现的更加平等、轻松、自在的交流探索方式，给我们提供了更多对当下文化业态和社交场域的探索思考。随着酒馆+、轻饮酒社交、微醺经济等新兴模式的日益成熟，越来越多酒吧开始通过场景化、体验式消费场景的搭建去满足年轻消费群体的多元化需求。我们也期待，更多有关酒吧的打开方式。