吃三明治，不仅能顶饱，还能换币？

作者｜Jason Schwab

来源｜restaurantspacesevent.com

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过去两年里，比特币与其他新兴数字货币一道迅猛崛起，这是不容错过的。然而，更重要的是支持这些代币发展的区块链技术。

区块链好比一个巨大的Excel电子表格，由数百万人同时共享，并被当作一个可信赖的分类账。所以本质上它是一个共享的数据库，依赖信任运作，无需任何中间人。网络上的每台计算机都会自动更新信息，各方都保留了完整的交易副本。

从时装业到制药业，甚至食品工业，几乎每一个从事产品生产和供应的行业都可以受益于区块链的无信任性质。随着围绕其能力的各种声音的出现，区块链在餐厅的应用必将占有一席之地。

根据商业研究人员和未来学家Ron Galloway的说法，餐馆和相关企业不应该再等太久了。作为对新的颠覆性技术的敏锐观察者，他认为现在是世界各地公司开始将区块链纳入其业务解决方案的最佳时机。

Galloway预测：“起初，人们并不真正理解电子邮件能做什么。但它提高了生产率，彻底改变了商业中的一切。区块链也是如此。”

01

区块链支付降低交易成本

餐馆已经从现金交易转向信用卡等数字支付形式，或者像Venmo这样的应用程序，原因是转账成本很高，需要支付从2%到5%不等的交易费。由于信用卡公司必须处理的客户支持数额，这些费用几乎都要由餐馆老板支付。

相反，通过区块链支付的所有款项都是不可逆转的，因此不需要任何客户支持。所有这些好处使得使用数字货币交易成本更低。

总部位于弗吉尼亚州阿灵顿的WythMe，正试图通过去中心化支付系统来降低该行业的成本。

消费者在WythMe的应用上输入的日期、时间、人数、面积、目的地和其他描述，其平台能实时分析这一请求，并将请求传送到全美约3，000家餐厅的网络中。然后，符合要求的餐厅对顾客做出回应，之后顾客便可以完成预订。

该公司希望将这些餐厅的收藏转化为一个分布式分类账网络，即区块链，通过基于以太坊的服务，从支付处理中获取成本。

WythMe的创始人Tim Keough表示：“有些餐厅的利润率已经很低，但他们仍需向信用卡公司支付交易费用。通过使餐厅在一个更大的分布式网络中充当节点，这将有助于降低它们的运营成本。”

区块链可以削减开支，使小公司能够处理更频繁、较小额的付款。在跨境支付方面，区块链吸引了银行和IBM等大公司。

但是，使用区块链在餐馆之间提供规模是一个相对较新的用例，目前很少有人在做这件事。因此，WythMe正在做的是一份具有挑战性的工作，因为成功与否将取决于消费者和餐馆能否接受新的支付方式。

此外，WythMe还致力于创造一种全新的客户体验，让消费者能够通过同一个应用程序进行预订、点菜和付费。对用户和餐厅来说，在特定的一餐中，每个选项卡只能用一次，这一模式确保了安全性。这类似于优步的模式，打开一个标签，走进餐厅，然后这个标签就会自动关闭。

而像RaiBlock和IOTA，正致力于开发一种全新的区块链，其中使用有向无环图的新数据结构，它将带来类似几乎即时、免费交易等好处。对于餐馆老板来说，好处巨大，因为他们不必等几天才能通过银行结算，也不用向信用卡公司支付任何费用。

02

代币激励优化客户关系

当越来越多的线下餐厅将业务拓展到线上，如何对线上客户进行管理、优化客户关系，成为这些餐厅首先想要解决的问题。

旗下拥有包括九家猫头鹰餐厅在内的快餐店品牌，Chanticleer控股有限公司，正使用Mobivity区块链平台创建数字货币客户忠诚度和奖励计划，来解决这个问题。

Mobivity CEO Dennis Becker说：“在Chanticleer旗下任何一家公司享用的每一顿饭都会为消费者累积代币，这些代币可以在未来用于餐饮或与其他消费者进行交易。它将传统的消费者奖励转化为消费者可以控制的东西。”

这就像Delta飞行常客里程只能在联合航空兑换一样，对于餐厅经营者来说，他们的顾客可以通过在公司的任何一家餐厅买一个鸡肉三明治来获奖励，而下一次可以用这些奖励在另一家餐厅兑换一个奶酪汉堡。

对于Chanticleer来说，区块链提供了一个打破围绕忠诚平台的传统规则的机会。比起让顾客经常光顾同一家餐厅，这家总部位于北卡罗来纳州的餐厅集团使旗下几个品牌得以分享收入和奖励机会。

Chanticleer董事长、总裁兼CEO Michael Pruitt说：“这对我们来说是很有吸引力的部分，虽然目前处在测试阶段，肯定会有起有落，但是，每当我们和客户或消费者谈论的是如何使事情变得更好时，只会使我们受益”。

此外，在Mobivity的re·currency平台上，一旦客户的花费超过了系统自动设定的、该客户日常花费的“平均金额”，或者该客户购买了系统为合作伙伴推广的特定产品，就会获得相应的区块链代币作为奖励。

通过代币激励对客户购买行为的刺激， Mobivity 发现客户的参与度、频率和支出均有提高，在优化客户关系的同时也能够帮助这些线下餐饮零售品牌发展业务。

而伴随着客户的互动和参与，后台用户留存率、访问量及数据的不断增加，平台上的每个产品也变得更加智能。

03

区块链溯源保证食品来源安全

传统食品供应链中每个链条节点的记录都是由人工进行的，数据很容易被修改，无法真正把控品类，因此餐馆难以获得准确的食品溯源数据，也不能真正地保证食品真实安全。

区块链使得数据可以轻松共享和永久保存，提高了所有食品数据的可信度，并使顾客和监管机构确信食品具备应有的详细审核记录。

这与通过供应链追踪产品各个制造阶段的需求相辅相成。通过实施区块链，餐馆可以在系统中查看每份食品从始至终、从农场到货架的过程，从而可以更好地跟踪和问责。

例如，对于通过经销商接收优质或劣质食材的餐馆，餐馆老板可以使用区块链分类帐来识别相关食品的来源。如果产品质量好，那么餐馆老板可以知会经销商，增加来自该来源的订单，如果产品质量差，则取消与该供应商的合作。

目前，国内餐饮公司Kao铺就计划利用区块链来解决相关问题。与该公司合作的供应商约有40家，涵盖了包括肉类、饮品、速冻食品、米在内等多个种类。

为了真正保证食品安全可靠，Kao铺自己研发了一套运用在食品供应链上的区块链技术，希望将其植入到供应链各个节点（生产、采购、运输、交易）的商家系统中，并向这些商家发行其自己的虚拟货币——享币。

04

区块链数据分析减少食品浪费

食品浪费是每个餐馆运营的痛点之一，给其造成不可避免的成本损失。

一家名为Goodr的公司正致力使用区块链技术于解决这个问题。该公司通过将食品垃圾的数据上链，使餐馆和食品公司能够及时全面地了解其浪费情况，从而调整其采购支出及运营策略。

自2017年1月以来，Goodr一直在帮助亚特兰大的企业和餐馆使用其应用将剩饭送到当地的慈善机构。

借助该应用，餐馆可以安排提货并跟踪配送情况，阅读关于他们生产的食物垃圾类型的数据，以及获得如何减少这种浪费的信息。通过该应用，商家可以在他们有多余的食物时发出信号，将其打包，并在发送给当地非营利组织时对其进行跟踪。

Goodr收集的数据包括哪些食物被浪费得最多、社区联系和环境影响等信息。餐厅和食品企业通过使用这些数据分类账，能了解其食物浪费量，以及可能会在哪些方面亏本。

Goodr为亚特兰大各地的各种企业提供服务，包括哈茨菲尔德-杰克逊机场、庞塞市场、佐治亚州世界会议中心和特纳广播系统公司。Goodr创始人兼首席执行官Jasminin Crowe表示，她希望在2019年年底之前将这项服务推广到西雅图、芝加哥、洛杉矶、华盛顿特区、迈阿密、达拉斯、休斯顿和旧金山。

05

路在何方？

为了对抗持续不断的食品通胀和保证食材质量，一些公司已经建立了区块链解决方案，以改善采购渠道。为了更好地促进这一点，餐厅设计最终将需要借助物联网的力量，以获取区块链所需的大数据。

比如连锁店可以在整个餐厅安装无线连接传感器，获取关于顾客习惯和季节性变化的有价值的统计数据。

区块链技术结合AI和自动化，已经在各个行业中得到了基本的发展。目前，据估计，全球大约有200亿台联网设备在使用。到2025年，这一数字预计将超过750亿。

根据Ron Galloway的说法，随着食品价格上涨，餐馆不得不找个地方降低成本。除了人员配置外，他们还可以通过收紧供应链来提高工作效率。

这一趋势在餐馆的发展中发挥作用只是一个自然的过程。但是，要想预测区块链对餐饮业的长期影响，还是很难的。

不过目前还处于初始阶段，一切皆有可能。

这些技术和其他未来的技术会把我们带到什么地方，谁都不知道。然而，目前各种预测显示区块链将发挥重要作用，对其有何潜在用途，会产生何种流动效应，餐厅应多加调查和试验。

“区块链将改变社会，”Galloway预言道，“随着人口的增长，食品工业将需要与时俱进，这其中既有挑战，也有巨大的机遇。“

END

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