贾国龙百日后反思：未来要耐心听每位顾客的意见

极目新闻记者 黄永进

实习生 曹亚丹 李秉坤

“我认错，向顾客认错，向员工认错，也向我自己认错。”西贝风波已经过去100天，西贝创始人贾国龙近日接受《南方周末》采访，表达对这次风波的深刻反思。

此前，因一条微博引发的“预制菜”话题，西贝成为全网的舆论焦点。贾国龙坦言自己不应该和顾客硬刚，人都是吃一堑长一智，未来不能再独断专行。并表示，自己长期忽视了顾客的声音，未来要耐心听每位顾客的意见。

过去百日，西贝以实际行动回应质疑。一方面顺应现制需求，对十余道菜品进行调改，推动鸡汤现熬、饺子现包等，同时优化中央厨房功能，兼顾烟火气与连锁餐饮的管理、食安底线；另一方面针对价格争议，对30余款产品降价近20%，客单价降至75元。贾国龙承诺，此次降价为长期举措。

此外，西贝全国门店落实“阳光厨房”，推行“食安卫士计划”。贾国龙透露，在风波期间，政府对西贝进行了80余次检查没有一起处罚，并对全国门店一线伙伴平均涨薪500元，获得网友好评。贾国龙在采访中透露，西贝人工成本确实在这一风波期间上涨，未来西贝还将继续给伙伴涨薪涨待遇。

贾国龙也坦言，作为一家连锁餐饮品牌，西贝不可能完全脱离中央厨房，全部环节都由门店现做，因为管理难度会急剧扩大，食品安全的风险会大幅增加，食品安全是底线。

谈及未来，贾国龙表示将放缓扩张步伐，稳健经营现有300余家门店，打造“家庭欢乐餐厅”，深耕儿童餐。“我正在尝试新的商业模式，在门店要多用人，用好人，而且待遇还要好，这可能也是未来连锁餐饮探索的新路径之一。”贾国龙表示。

（来源：极目新闻）