大数据告诉你在西安，如何打造爆款火锅？！

火锅行业

在中式餐饮中，火锅独立于八大菜系，成为最大品类。其 “食材多样，吃法灵活”的特点，使其俘获了无数吃货们的心。但火锅行业的高度同质化，导致其竞争激烈。想要在火锅行业“生存”，还需有“独家秘籍”来辅助。随着团购的兴起，产品让利似乎成为了增加客户流量的“修炼宝典”。但产品让利和定价都要随市场而定，一味让利或打“价格战”反而会适得其反。在此基础上，本文以西安火锅市场为例，试分析决定当地火锅食客消费情况的因素，为“初入江湖”的新店提供参考建议。

数据介绍

数据由狗熊会提供，共430条西安火锅团购数据，数据截止到2018年8月初。本文以团购日均销量作为因变量，价格、口碑等12个因素作为自变量，具体数据介绍如下图。

描述分析

1、地铁2号线附近竞争激烈

火锅团购日均销售约1.5张。其中，日销超过20张的有5家店，且均分布在靠近地铁2号线的中轴线附近。与其他地铁线相比，2号线附近的火锅店竞争要更加激烈。地铁线附近的人流大，在增加商机的同时也带来了竞争。对于新店来说，要在2号线附近开店，需格外注意竞争对手，避免产品同质化。

2、“大城”空缺“小城”饱和

西安市共有3个县的面积在1000km2以上，且均具有“面积大人口少，竞争小日销好”的特点，有市场空缺可以填补，但缺点是离主城区远。另外，有3个区县面积在100 km2以下，但每个区域推出的团购产品少则20个、多则60个，进入难度大。区域面积100-1000 km2的团购产品虽多，但“良莠不齐，日销低”，要想成功介入需独出心裁、提高产品质量。

3、人均60-70元是亲民价

人均消费60-70元的火锅团购产品更受市场欢迎。大龙燚火锅店占领了西安100-120元价位的火锅市场。此外，折扣力度并非越大越好。折扣力度控制在低于原价10%-15%的范围内较理想，让利过多的产品反而达不到吸引消费者的目的。5%以下的折扣力度出现了阶段性的日销高峰，主要是由一家海鲜自助火锅店，以60余张的日销速度创造的销售热度。因此，海鲜自助可能是吸引西安食客的一个火锅类别。

4、“时间战”不可取

西安80%以上的火锅店提供WiFi，并且提供该项服务的店铺销量更好，火锅新店应选择提供WiFi服务。另外，提供车位虽然会方便食客开车出行，但只有约20%的店提供该项服务。因此，新店是否选择提供车位还有待商榷。同时，西安火锅食客对“全天营业”类火锅店似乎不感冒，有时间限制的店反而销量好。

建模分析

在建模环节，本文用线性回归模型来分析多个变量与因变量之间的相关关系；用决策树模型探索局部因素对因变量的影响；用随机森林模型比较各变量的重要性程度。

由线性回归的结果得出：

1、人均60-70元或100-120元的火锅消费在西安市场的接受度较高。

2、折扣力度控制在10%-15%的火锅销量较好。如果产品性价比高,且足够吸引消费者,那么0%-5%的折扣也可考虑。

3、评论数越高销量越好，且畅销类产品的评分普遍集中在4.4-4.7分左右，符合消费者折中评分的习惯。

4、海鲜自助似乎能打造成西安火锅销售的“爆款”产品。

由决策树回归的结果得出：

1、人均消费价格和折扣力度的最佳组合可打造西安火锅团购“爆款”。

2、西安食客为了购买海鲜火锅类产品会选择在价格上做出让步。

3、相较于肉类，海鲜在西安更有销售市场。

1、口碑是除价格和折扣因素外，另一重要因素。

2、其他因素，例如营业时长、店铺配置等因素的相对重要性较低。

商业价值

1、合理定价。普通的大众火锅将人均价格定位在60-70元会吸引食客。中高端的火锅将均价控制在100-120元能为市场接受。

2、折扣力度适中。如果想以让利的方式来吸引消费者，那么以低于原价10%-15%的折扣力度将会得到不错的市场效果。

3、打造口碑形象。除价格因素外，消费者还比较关心用餐体验，对店铺评分及食客评价的关注度高。除了食品口味等不可控因素外，提高用餐环境和服务质量将有助于打造良好的口碑形象。

打造海鲜特色菜。海鲜火锅在西安有市场，但自助会成非自助海鲜火锅的最大敌手，且竞争激烈，不建议单将海鲜作为火锅的主打。但可考虑适当增加海鲜产品，或是以某些海鲜菜品作为销售主打，会提高销量。

（注：文章来源于狗熊会CluBear，转载请联系后台）

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