网红月饼、私家烘焙异军突起，传统月饼出路在哪里？

月饼市场的入局者越来越多。如今越来越多的商家在月饼的“新奇”“创新”上做文章，一大批“网红月饼”涌入市场。传统月饼厂商如何应对挑战？在第19届四川中秋食博会暨月饼节上（8月31日至9月12日举行），今日，一场名为“创新引领行业发展”高峰论坛如期举行，来自月饼行业的专家与从业者一同就传统月饼行业的“创新求变”进行了深入探讨。立足本土特色、增强用户粘性成为不少专家提到的关键点。

年轻人对新兴口味的月饼情有独钟 图自月饼节现场

立足本土或成制胜之道

近年来，越来越多的新奇馅儿为月饼市场注入了新的活力，除了早些年的冰淇淋月饼外，如今龙虾月饼、火锅月饼、榴莲月饼等“不走寻常路”的月饼相继成为网红，受到不少年轻客群的喜爱。除了在月饼馅儿上做文章外，随着移动互联网的普及，如今家庭式的手作月饼也正通过朋友圈、电商等渠道打开局面，同样有一帮忠实的客群。

四川爱达乐食品有限责任公司总经理蒋华在“创新引领行业发展”高峰论坛论坛上分享了自己的理解，作为一个成立于1996年的老牌本土烘焙品牌，爱达乐也无可避免的受到了来自新兴月饼的冲击。“作为我个人觉得面对市场拐点，还是要回到原点，新零售时代，改变了市场格局，从传统的场货人，转变到人货场，一切以消费者为出发点，用户为核心，精准定位、精准营销。”蒋华谈到，现在顾客的需求是多样化的，再拿过去的大小通吃的这种粗暴经营，只有天天被客户诟病。而他认为，本土月饼抢占市场最佳的办法还是立足本土。“食在中国，味在四川。四川是美食之都，是这片土地食材丰富，人文厚重，更有许多民间独特风味和工艺。”以爱达乐为例，其以“专注川味烘焙”作为目标，以麻、辣、鲜、香、润等5个维度填补“川味烘焙”的空白。“事实证明，外地人是很喜欢川式烘焙的，也有不少同行相继加入到川味烘焙的大潮，立足本土就是竞争力。”蒋华表示。

传统月饼仍然受到食客的喜爱 图自月饼节现场

专家：月饼行业整体健康向上发展

据新华网报道，8月6日，中国焙烤食品糖制品工业协会发布了“2019年中国月饼行业发展趋势”报告。报告中提到，传统产品、传统口味仍将是月饼市场的主流，在帮式方面，也以广式、苏式、京式为主，但比例相对略微下降，其他帮式月饼出于差异化的需求，经过几年的研发和市场沉淀，将会有所上升，具有地域特色、中西结合的月饼品种也将作为新的增长点，大量面世并成为消费的新热点。

蒋华也认为，虽然“网红月饼”入局对传统饼商冲击不小，但整个月饼行业的发展还是比较乐观的。“这几年我们也看到很多传统品牌，转型非常成功。一些新的品牌，甚至明星都加入行业，证明我们的行业还是很好，只要努力还是有很好的发展。”

红星新闻记者 陈成 袁野 摄影报道

编辑 官莉