商有整理2019烘焙行业市场分析

商有发现，中国烘焙行业规模快速增长，热爱甜品一族日益增多。

根据国家统计局发布数据显示，2018年中国焙烤食品糖制品行业主营业务收入为5634亿元，业务收入同比增长了6.1%。

其中，糕点面包、饼干行业主营业务收入同比分别增长了8.9%、6.5%，中国烘焙行业规模在快速增长。

全国已有近50万家烘焙门店

2019年上半年，全国烘焙门店数量已接近50万家。在早餐领域，超过11%的消费者会在早餐时选择面包。

核心消费群体是25-35岁的女性人群

在烘焙门店消费者性别分布中，女性消费人群占比为76.9%，是烘焙门店消费人群的主流。

而在年龄分布中，有超过57%的烘焙门店消费者年龄在25-35岁之间，刚步入职场的年轻人群是烘焙门店的典型消费者。

行业主要品类分析

根据经营产品的类型，烘焙门店可以主要分为面包蛋糕、中式糕饼、西式甜品三大类。面包蛋糕类主营面包、生日蛋糕，西式甜品类主营起司、乳酪等甜品糕点，中式糕饼主营月饼、鲜花饼等传统点心。

面包蛋糕店——最为大众化的烘焙食品，目前全国面包蛋糕类门店已接近40万家。

中式糕饼店——中端消费门店占比在提升，消费升级过程也是由低端消费向中端消费转变。

西式甜品店——高线城市仍然是主流市场，二线城市是主力市场，低线城市仍有很大潜力

我国烘焙甜点行业被看好的原因主要有3点

（1）90后已经成为当下社会的消费主力，他们拥有一定的支付能力，并且享受生活，更加西化的烘焙的渗透率将提升；

（2）国民经济迅猛发展，老百姓不止要吃饱，更要尝鲜，顺应消费升级，烘焙从价格中枢提升，行业持续扩容；

（3）对比亚洲其他国家，目前我国烘焙甜点的人均消费支出约为18美元/人，较其他发达国家低，市场空缺多，未来提升空间大。

行业发展趋势

烘焙市场正在向三线以下城市下沉

在全国各级城市中，一线城市烘焙门店在全国门店总量中的占比持续下降，一线城市烘焙门店数量占比已由2016年的9.9%下降至2018年的8.2%。新一线、二线城市烘焙门店占比也呈下降趋势，而三线以下城市门店占比则呈增长趋势，烘焙市场正在向低线城市渗透。

高线城市烘焙门店消费能力领先优势明显

在2019上半年全国各级城市烘焙门店人均消费价位分布中，一线、新一线等高线城市人均消费价位要明显高于三线及以下的低线城市。

2019上半年一线城市烘焙门店人均消费均价为45元，是三线城市人均消费均价的两倍。三线及以下城市有超过80%的烘焙门店人均消费均价在30元以下，中低端消费仍是主流。