盖乐星：奶茶店想出名，为什么都选择上海？

这似乎是不争的事实，茶饮的头部品牌要么总部在上海，要么发迹于上海。此外，还有很多的初创品牌和成长型品牌都想打入上海市场，以一试拳脚，或大展身手。

所以业内流行这样一句话：上海是检验品牌的城市。

上海具备了怎样的魔力？

我们先来看一张模型分析图：

明显看出，餐饮受人口数量影响很直接；而品类数量随着人口数量增长到了一定节点后反而趋于平缓。

GDP方面，2018年，上海市GDP为32679.87亿元人民币，比上年增长6.6%，增速与全国持平，总量稳居全国城市排名第一。

如果按常住人口计算，上海市的人均GDP在去年达到13.5万元人民币，已经跻身发达经济体水平。

当一个地方经济达到一定规模和水平，各种生产要素和资源会加速汇聚，这是成就品牌的必要前提。喜茶和盖乐星的发展轨迹验证了这一点。

01克勒精神

“老克勒”是老上海话中常用到的一个词，多指那些见过世面的海归洋行职员、老一辈白领等。

上海“老克勒”总是带着一股子精致，吃得精致也是根植于上海饮食气质中

在“克勒精神”的驱动下，上海的食客们对高端餐饮趋之若鹜。CBNData研究显示，上海高端餐饮店整体订单数呈高速发展状态，尤其是2017年下半年，增长势头迅猛。

从人群来看，财力相对雄厚的80后、85后当仁不让，成为高端餐饮店消费的主力军，在2018年Q2上海高端餐饮店各代际的订单占比均为22%，90后紧随其后占比为16%。

02吸红“潮”范

从口碑数据可以看出，除了小吃快餐外，在年轻人相对较多的徐家汇、五角场和中山公园等商圈，奶茶甜点这两大品类均位于手机点单的TOP1，而且奶茶咖啡等休闲饮品消费量超过了所有正餐笔数的总和。

85后和90后是上海网红甜品店的主力消费人群，但95后已经有日益赶超之势——相对其他年龄段，网红店订单占比较去年有明显提升。

值得注意的是，越来越多的消费者愿意为他们觉得值得的奶茶品牌排队。换句话说,排队能让产品变得更值得排队。