48次选址“0失误"，餐饮BOSS送你3条选址秘籍！

选址是每个餐饮人必须要过的一道坎。

有时候好的选址就等于成功了一半，反之，选择了不该选的地方就等同失败了一半，所以切勿浮于表面就盲目选址。

很多大型餐饮企业都有其各自的选址套路，井格也是其中之一。井格火锅目前全国48 家门店，街边店和商超店并存，每家店的生意都颇为火爆。

是什么样的选址策略奠定了这 48 家店的生意火爆？

商超客流大，对品牌宣传有利，是很多餐饮人梦寐以求的选址点。然而，不是所有的商超都适合入驻的，这需要一个初步筛选的过程。

井格选择商超就是在选择开发商。优选万科、万达、凯德、华润等大型开发商。

大型开发商的好处不言而喻：管理规范，招商能力强，规划合理，商超选址位置好，跟着这大型开发商走可以省心省力。谨慎小型开发商，小型开发商存在很多不规范的地方，有时候进去容易出来难。

（城市不同，选择有别）

另外，不同规模的城市，选择也大不相同。

一线城市进成熟商超，不进新商超

北上广深这些大城市商业地产比较成熟，成熟的商超规划会很明确，招商能力和吸引客流的能力已经用实际证明了，尽管进驻成本高、需要排队，但进驻之后风险较小。

新型的商超未知性强，风险较大，需要慎重考虑进入。

二三线城市进新型商超

在二三线城市，新型商超会对标一线城市商超，将商超建成当地地标性的建筑，可以吸引大量的客流和关注。

2016 年井格进驻了包头新兴商超苏宁广场，进驻的时候以 3 元/平米的价格拿下了 300 平米的店，开业第一个月营业额就到了 70 万。

租金成本低，但是营收却不低于一线城市的门店，这就得益于二三线城市发展所带来的的红利。

（人流量还是选择购物中心首先会关注的点）

做了基本的选择之后，进商超之前需要看周边环境。

1、西贝、外婆家在哪儿很重要！

入驻商超只在乎同业态的情况，而忽视了其他餐饮的情况，这是错误的。

自己的选址策略可能出错，但不可能西贝、外婆家、绿茶、局气、将太无二等大型连锁餐饮品牌都出错，所以，看这些大型连锁餐饮品牌是否进驻可以基本判断一家商超的吸引力。

2、 LV 和 H&M，只有一个适合你！

每家商超都有自己的定位和辐射人群，最好的体现就是商超一楼的零售品牌。经常光顾 LV 的人不会去 H&M 买衣服，餐厅的客群是去 LV 还是去 H&M 消费你一定要清楚，这是一个商场客群与自身定位匹配的过程。匹配不上，强行进驻了也是得不偿失。

3、电影院和超市，不可忽视！

商超和电影院两项基础设施是吸引客流的利器，餐厅跟着客流走总是没错的。

4、停车不便利，谁去？

停车便利与否是很多人选择商超的主要因素之一。吃顿饭花了100 多，停车费却要交几十块，谁还会去？

（停车不便是道坎）

想进驻，驻哪很重要，要注意以下两点。

1、注意动线，犄角旮旯谁能找到？

商超的顾客可以分两种：一种是目的性强，想吃火锅会直达目标；另外一种是在移动过程中选择。

根据这两种情况，只要你店的选址在顾客移动的主动线范围内，且广告展示面积足够即可。

2、注意楼层，正餐跑快餐楼层谁会去？

在商超中一定要根据品类选楼层，正餐开在正餐层，快餐去快餐所属的地方。

曾经井格就吃过这样的亏，上海中山广场属于繁华商圈，也是很多餐饮梦寐以求的地方。井格为了进驻在位置上做了妥协，店开在了快餐林立的 B1 楼。这样很多人在想吃正餐的时候直接去了正餐楼层，想吃快餐的不会选择井格，生意一直惨淡。

后来，地铁开通之后情况才有所好转，却耗费了近一年的时间成本。

相比商超选址，街边店选择更为复杂。

不同品类适宜进入的街边店类型也不同，火锅适合社区街边店，快餐则适合商圈街边店，不能完全看客流的多少，还要根据客群的特点来选址。

在社区选址的时候，井格会考察以下几个条件：社区类型、客流、工程条件、动线因素。

1、考察社区类型，进大不进小

选择社区类型和选择商超的基本原则类似，优选大型社区，不进中小型社区，大型社区人员流动可以有所保障，中小型社区的客源不稳定。

2、考察动线方向，顾客方便很重要

动线和停车位有时候可以决定生意的好坏。井格在北京簋街有三家店，这三家共同的特点是都在路的北侧，为何？

因为簋街路北的生意好于路南。首先，路北的马路比路南宽，宽出来的位置可以用于停车。其次，大多数去簋街的路径都是从北京二环外到簋街，这样的进入簋街经过的是道路北侧，可以顺势停车选地方吃饭。南侧则会因为不好调头而流失一部分的顾客。

（簋街的南街、北街两重天）

在测试街道动线的时候，一定要以顾客的角度去考虑，不能忽视了马路中间的隔离带这个细节，顾客的选择随机性很强，越过马路就会减少很大一部分客流。

3、考察客流多少，三个时段全掌握

客流通常算的是捕捉率，它指的是在一定时间内（如一天）所选店铺的进店客流量。

首先，选择一个与自己品类相似或者在目标选址街道的餐厅，根据其一天的进出的客流来倒推是否满足开店的条件。

例如，目标选址店铺的租金是 8 元/平米，共 300 平米，这样每天租金为 2400 元，加上人力成本和原材料成本可以算出每天的成本。

300 平米可摆放 60个餐位，客单价为100 元，根据捕捉的数据能基本判断出来多少客流可以保障店的营收。

另外，客流的捕捉时间主要在三个时间段：周一中午和晚上、周五中午和晚上、周末中午和晚上。

周一是一周工作日生意最差的时间；周五时间特殊，中午生意可能会很差，但是晚上会暴增；周末代表了假期，也是必须观察的一个时间段。

三个时间段都满足了基本要求才能判断出此处是否适合开店。

4、考察工程条件便利，一个都不能少

工程条件是井格选址主要的考核因素之一。

街边店的工程条件复杂多变，很多的坑需要亲身经历才能迈过。与居民楼距离、广告位展示、水、电、天然气这些问题都是必须考虑进去的，否则，可能一处小细节就能影响到整家店的经营。

包括井格在内，很多品牌都是由街边店起家之后转战商超的。然而，井格并没有完全把重心转移到商超，选择了商超和街边店两条腿前进的道路。

以井格在北京天通苑地区的两家店为例。天通苑属于大型社区，街边店开了一年之后，井格在距离其 800 米外的人流聚集区龙德广场再次开了一家商超店。

距离如此之近，两家店的生意不但没有下降，反而让街边店的营收提高了 10%。

（什么样的场景匹配什么样的消费需求）

这是为何呢？

首先，两边的客群是不一样的。商超是以去逛街的女性为主，街边店则是男性聚会居多。其次，在商超店排队情况严重的下，很多人就会选择到距离不远的街边店去消费，这样会在一定程度上促进街边店的营收。

不同场景的面对的客群特性是不同的。

所以，选址重要的不是你选在哪，而是你选的地方能不能过盈亏，能不能盈利。

过度的迷恋商超或者铺王，可能只是在赔本赚哟喝。何况一家生意不好的商超店并不能给品牌提供什么加分，只能给消费者留下坏印象。

商业的本质还是利益为上，连盈亏都过不了，何谈什么品牌？