长盛不衰VS昙花一现：网红美食的背后的生意经

翰 德 林 学 堂

二十年文化教育产业引领品牌

爱美食的朋友们特别是90后一定对网红美食很熟悉，即使你没有去吃过，那也一定听说过，这些传说中排队才能买到，买到必发朋友圈的神秘食品。

比如众所周知的喜茶、鲍师傅、还有前段时间真人网红视频中常常出境的“脏脏包”。

这些网红美食迅速走红的原因有迹可循，但为什么有的网红产品可以屹立不倒，有的却很快就门店衰落呢？

网红美食风靡一时

在如今这个时代，人们生活条件越来越好，互联网也越来越发达，众多网红美食一时之间涌在全国各大城市的商场、步行街上，几经传播，越来越火，带动了一大帮创业者。

但是有的网红食品可以在众多美食中脱颖而出，有的却做了几个月便惨遭关门，为何会有这么大区别？

来看看几个成功和失败的网红食品例子，我们从中分析其走红经历和后续运作，可以一窥个中缘由。

经久不衰的网红美食

看点

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经典案例

喜茶：喜茶原名为“皇茶”，2012年在广东一个小巷子里开店，在生意最好的时候店面排队至少3个小时才能买上一杯，2016年获得投资，随后在上海开分店，目前已经有了60多家连锁店。

一点点：原名50岚，1994年起源于中国台湾，6年后进入大陆，因为大陆有同名上商品，改名为“一点点”，之后再上海火速蹿红，现在也有100多家连锁店了。

看点

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成功原因

喜茶和一点点能够在众多网红美食中脱颖而出，靠的不仅仅是运气，而是在产品、价格、营销等方面走了一条正确的道路。

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产品不断创新

喜茶可以做到现在，它不断更新的产品起到了很大的作用。

在喜茶刚刚兴起的时候，创始人就没有一直延续奶茶的单一配方，而是调研创新，发明了芝士奶盖茶，将最受欢迎的单品组合在一起，赢得了人们的喜爱。

之后喜茶又继续产品更新，设法留住新老顾客。

更新的方法主要集中在两方面，一个是在原有产品的基础上进行改造创新，第二就是打造研发团队，自主创造新产品。

一点点同样如此，非常重视顾客的需求，经常推出新产品来吸引消费者。

产品的更新迭代、多样化不仅可以满足不同消费者的需求，还可以提高模仿门槛，使竞争者无法抢夺资源。

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价格定位适中

喜茶的目标消费者是收入较高的白领，所以定位为中高端饮品，其质量也追求教高，无论是原料还是制作成本等都高于一般饮品。

一点点也是如此，其消费人群多为年轻人，对价格不太计较。定位中高端的好处是不会受到同行低价竞争的影响。

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选址恰当

开店对于一个项目来说极其重要，如今不是“酒香不怕巷子深”的时代，选址对于成败的因素非常大。

喜茶的选址在客流量很多的步行街，人流足够大，都会被排队吸引过来；

一点点则选在奶茶店聚集地，这里人流量大，而且一点点在对比中优势明显，人群倾向于购买名气大的一点点，会获得更多的消费者。

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加大营销投入

喜茶的目标用户是年轻人，所以会在各地的吃喝玩乐本地微信公众号等社交媒体上宣传，不仅可以扩大名气，还能吸引到潜在消费者。

而且喜茶最出名的便是饥饿营销策略，控制每日供应量，造成供不应求、排长队才能买到的场面，太多人因为能排队一杯喜茶而欣喜。

而且为了让消费者因为买到喜茶而更好地“晒”到朋友圈，喜茶在奶茶产品和店面的设计上加大力度，更有美感和设计感。

经营不佳的网红美食

看点

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经典案例

彻思叔叔起司蛋糕：2013年走红，火爆时期一个月营业额上百万，并且在上海有了30多家门店，但是一年左右，就迅速衰落。

REMICONE冰激凌：2016年上海走红，最出名的莫过于排队购买的“乌云冰激凌”，但同样，开门不要一年时间，就业绩下滑，成为过气网红美食。

看点

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不佳原因

网红食品层出不穷，大多因为产品新鲜、初次音效效果好或者消费者跟风购买等原因，但是随着时间的推移，想要继续立于不败之地，比较难，原因是因为什么呢？

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没有技术支撑

很多网红食品之所以火起来，是因为产品的新鲜性以及消费者的尝鲜心理，大多跟风购买。

但是这类网红食品同质化高，如果没有一些专门的技术支撑，很容易就被同类模仿，失去自己的竞争优势。

如REMICONE冰淇淋店的乌云冰淇淋一时火爆，只是因为当时市面上没有同类的产品，其技术支撑很少，很快就被模仿了。

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产品单一不创新

网红食品很多都是因为新鲜性，当其失去这一特性就很容易被人遗忘，为了留住顾客，就要不断进行创新，更新产品。

一旦停滞不前，就很容易被竞争对手赶超，失去一席之地。

比如彻思叔叔最火爆的是起司蛋糕，但是长时间都没有新品面世，后期也没有满足消费者的需求去进行更新，致使竞争者乘虚而入，使其衰落。

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木桶效应加剧

创业成功离不开产品、服务、营销、价格这四大主要因素，但是不是所有成功的创业都依靠这四要素取得成功。

有的通过媒体营销取得成功，但是长期以来，如果过分加大这一优势，而不弥补其他劣势如产品质量问题，就很容易给消费者造成虚假宣传印象，失去顾客。

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模仿出身，难以参透本质

某些网红食品只是模仿某类火爆食品，在产品、设计和价格等方面抄袭，但是却只学到皮毛，并没有辨别其成功的主要因素，没有参透本质。

如果忽略本质去模仿，没有进行系统分析，很容易出现生搬硬套、东施效颦的现象。

写在最后

如果网红美食想要脱颖而出，长盛不衰，总结成功和失败案例，可以总结到如下几点：

1、品需要找准定位、通过定位去创造品牌和选址需求；

2、不可能永远被人喜欢，所以要根据消费者的需求进行更新迭代，进行多样化尝试；

3、是第一位的，要花时间和资金去提高，在推广营销方面也要适度推广，以免消费者产生厌烦心理；

4、争太激烈，想要快速抢占市场，必须依赖外部投资快速开店占领新市场，有了投资也可以加大产品研发创新力度，进行快速发展。

总之， 在当代背景下，网红美食这种投入资金少、获得利润快的产品有太多人跃跃欲试，但是需要把握好以上几点，方能降低昙花一现的概率。