几招教你打造爆款菜，一道菜撑起一间店

爆款菜也可以说爆品，也就是指顾客复购率复购频次高，在餐厅中销售量高，并且营业额占比高的菜品。

有一款爆款菜是每个餐厅都期望的，但是爆款菜通常都是具备偶然性，可遇不可求，那么我们该如何无中生有一款爆款菜呢？这里我们就来说说爆款菜的打造法子。

选择品类

首先爆品的特征无非是有很大的受众群体，而且食材也能够得到广大群众的认可，口味也符合大家的要求。例如酸菜鱼，鸡煲、火锅等等。

所以，品类的普及度越广，就越有成为爆品的潜质。

当你选择了一个品类，一定要看清楚这个品类受众广不广，如果老少皆宜，什么层次的人都可以享用，那么成为爆品的概率就很高。

例如云南菜，很多人第一反应就是米线、菌菇、和蒸汽鸡，但是很多人却选择米线或者蒸汽鸡作为爆品，这是因为菌菇供应有限制，价格高，导致食用的场景少。

除此之外，你还可以将把小众食材跟大众食材进行搭配，例如牛蛙鸡煲。将普通产品升级，用更加优质的食材原料把一款家常菜做成爆品。这样就可以提升菜品的点击率。

爆款设计

在设计菜品的时候首先要考虑的是你想要的价值是什么？高点击率、高毛利、就是餐厅的首选价值，但是产品设计也要根据顾客去设计的。

最基础的，顾客首先要觉得你的产品好吃，或者表面上看着是这样，吃着竟然是那样，给顾客一种意外惊喜的感觉。

还有就是价格，好吃不贵，是很多人所追求的，这种通常都是通过价格和分量来衡量的，如果体验感高出期待价格，那么顾客就会觉得很值，就有很大概率会复购。

还有就是一定要把控好产品的品质，让顾客感知到你的用心，这样会提高爆品在顾客心中的地位。

除此之外，你还有去挖掘该品类的背后的文化典故，让产品有故事，顾客会更愿意接受这个爆品。

爆品测试

一款爆品推出前，肯定是要经过千锤百炼的，在正式上线前可以邀请顾客、员工去试吃调查，进而去调整，还可以通过去研发手艺，进而提升品质。

当然你可以选择一个对标的产品，把其他店类似的菜品或者自己店内热销产品拿来对比，发现不足，然后再做改进。

有的时候，你要关注顾客为什么会愿意去买别人的爆品，而不是为什么不去买，往好评处去聚焦提升。

而且什么东西都不可能十全十美的，不要转牛角尖，你的爆品只要满足了80%的顾客就好了，不然你的爆品永远上不了市。

爆款传播

传播可以说也是重点，虽然现在产品卖点都很多，但是你一定要站在顾客的需求角度去思考，选择最精准的切入点。

比如巴奴毛肚火锅“服务不是我们特色，毛肚和菌菇才是”，传播点不一样，顾客认知就不同，就会更加精准。

而且你要了解清楚你的目标群体，他们通常是比较关注哪些推广渠道，公众号、微博、抖音还是小红书？

焦点越明确，传播得越窄越清晰，顾客的印象就越深，所以做好产品和说好产品都是很重要的。

小结：

爆品自然是存在偶然性的，说不定你的餐厅在经营着，不知不觉就出现了爆品。当然爆品也要能够与时俱进，餐饮人需要掌握好爆品的打造的方法论，才能持续不断地打造出好产品，不然爆品也不能一直“爆”下去。

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