小餐饮一点儿也不小 规模化、品牌化渐成发展趋势

这几年，以小吃快餐为主的小餐饮，因种类繁多、消费价格低、地方特色浓等优势，在餐饮行业内发展迅猛。

小餐饮的规模究竟有多大？

据中国烹饪协会公布的数据，2018年中国餐饮百强企业总营业收入为2410.7亿元，经过调整统计口径和分析方法，餐饮百强企业总营业收入占全国餐饮收入的比重为5.6%，行业集中度较低。

以餐饮产值位居全国首位的山东省为例，2018年有20多万家小微餐饮商户，其中，小餐饮商户有 9.13万家。2019年6月，北京市持有有效许可证（包括《北京市小规模食品生产经营许可证》）餐饮单位约9.7万家，实际经营餐饮单位有7万家，其中超过一半是小餐饮商户。

从统计数据来看，小餐饮占据了餐饮行业的半边江山。

一组调查数据也充分印证了这一点。为全面、深入分析我国餐饮商户的发展特征，2019年1季度，美团研究院依托美团平台对我国餐饮商户开展了问卷调查，发放2.1万份问卷，共获得15569份有效样本。

问卷调查数据显示，在有效样本中，86.5%的餐饮商户为个体店，13.5%的餐饮商户为连锁商户；59.1%的餐饮商户的座位数量在20位以下，82.5%的餐饮商户的经营面积小于100平米，48.0%的餐饮商户的经营面积小于50平米。可以看出，我国餐饮行业的经营主体以中小微企业为主，个体店居多，连锁化和集中化程度比较低，呈现出大体量、小规模的特征。

可喜的是，在消费升级的大背景下，不仅是小吃快餐，整个小餐饮贩卖的不再只是“好吃的产品”，还有“更好的版本”。品质化、规模化、品牌化渐成小餐饮行业的发展趋势。

西少爷就是抓住了小吃快餐升级的风口而迅速崛起的典型案例。2014年4月，西少爷的第一家店铺在北京的五道口首次营业，随后，这个仅有10平米经营面积的小店在100天内卖出了20万个肉夹馍。2015年4月，西少爷升级第一家店面，将10平米扩大至200多平，打造西少爷肉夹馍旗舰店。截至2019年6月底，西少爷已在北京、深圳开设40多家直营餐厅。

如今，不仅是小吃快餐，整个小餐饮品牌都将迎来品牌化、连锁规模化的发展机会。西少爷、回味鸭血粉丝、淮南牛肉汤、重庆小面、河南烩面、广式煲仔饭等地方代表性小吃，也已成为不同区域特色小吃和地方菜餐饮文化交流和融合的重要途径。

这么多小餐饮，有你喜欢的吗？