餐饮公司闭店后被退四千桌宴席，41岁老板直播自救，日销千份外卖扭亏为盈

​“我现在每天直播两次，可以接到1000多份外卖订单，销售收入在3万块钱左右，已经做到了扭亏为盈。”说这句话的人叫孙虎，是一位餐饮公司的负责人。他说，他公司旗下6家餐馆，因疫情影响，仅大年初一到初三就退了预定的1500桌宴席，积压下了180多万的菜品备货。“关店后没了收入，员工工资加上银行还款，每天就要损失两万多块。”

今年41岁的孙虎是安徽阜阳人。从2009年第一家餐厅开业以来，经过11年的打拼，如今已经发展到拥有六家店铺、300多名员工的餐饮品牌公司。“每年的春节，都会有新老顾客到我们的店里订餐，所以从开业到现在的11年来，我们春节从不休息，一直都是正常营业。”

由于春节期间接到的预订宴席较多，公司在年前特意采购了180多万的菜品进行备货。就在孙虎和全休员工摩拳擦掌，准备春节期间创下新的营业销售记录时，一场突发的疫情打破了他们的梦想。“腊月29的时候，就开始接到了顾客退单，到年三十，退单的电话就更多了。从大年三十到初七的这几天里，我们公司累计取消宴席桌4000桌左右，预计损失金额有好几百万。”

孙虎说，他做餐饮11年，从来没有见过这样的场景。由于疫情影响，最后，他忍痛做了决定：对顾客实行无条件退款，同时关闭六家门店，暂停营业。春节过后，他发现别的餐饮同行为减少亏损，开始在门口摆地摊低价销售库存菜品，这让他感觉餐饮业到了寒冬。“看着仓库里积压的100多万的钱菜品，我也发愁，因为过一天就意味着几万块钱没了。虽然当时也想不到有什么好的办法，但是，我想，光等不能解决问题，一定要想法子自救才行。”

于是，孙虎决定留下后厨几位师傅，担负起阜阳一家医院的医护人员和隔离人员的就餐供应，每天做固定量的饭菜。看到别人在忙，他觉得自己也不好意思闲着，就在直播平台注册了账号，准备把后厨做饭的场景直播给大看看，也让用餐的人吃得放心。

“我以前也没有接触过直播，总以为直播是靠颜值的，要能说会道才行。另外，觉得直播对传统餐饮没啥帮助，因为以前来店里订外卖的顾客很少很少。“孙虎说，让他和同事们没想到的是，在 2月3号中午开始做的第一场直播中，竟然接到了网友23份外卖订单，到了当天晚餐直播的时候，外卖订单超过了100份。

“这次意外收获给了我极大的鼓励，也让我看到了转机。”孙虎说，在接下来的几天里，他和后厨的师傅们工作起来更加卖力了。“师傅们忙着烧菜、打包，我在不停地直播，介绍着当天准备的菜品，回复网友提出的问题。慢慢的就有越来越多陌生网友进直播观看，一场直播下来，差不多给说得嗓子冒烟。”

就这样，孙虎直播的技术越来越好，相应的是网友们下单的数量也越来越多。“我每天直播两次，总的时长在3个多小时。除了可以带来千余份外卖外，我的直播号也在快速涨粉，一天可以吸粉几百个。”

孙虎说，从开始直播以来，共卖出盒饭上万份，不仅清掉了菜品库存，还找到了一条“直播+外卖”的新销售模式。“我准备把其他店也开启直播，走’线下＋线上’直播经营模式。”

图为2月24日，一名员工将做好的盒饭打包后装车准备送出。