“云买菜”会取代传统菜市场吗？

“云买菜”发展如火如荼。然而，此轮在线生鲜销售井喷式增长，是昙花一现，还是生活方式转舵的一个信号？这些受疫情影响而爆棚的短期需求退潮后，企业用户如何最大程度上转化留存？盈利问题依旧是在线生鲜模式的一大难题，2020年在线生鲜的整体格局将如何？带着这些疑问，中国城市报记者采访了相关专家。

东北农业大学经济管理学院

现代农业发展研究中心王刚毅教授：

生鲜电商将从“流量”回归至“农业”

疫情来临，安全和方便成为消费者最关注的消费点，很大程度上缓解了过去两年，尤其是2019年以来的生鲜电商闭店颓势。

这确实给生鲜电商带来了机遇。短期内稳定了市场份额，基于消费者需求催生了具有竞争力的小包装、半成品创新产品。长期来看，将改变部分消费者生鲜消费习惯。

尽管疫情带来了海量订单和抢购潮，但随着疫情缓解、生鲜供应链修复和社区生鲜实体店复工，生鲜电商业绩会随之回归疫情之前的水平，用户消费点也会回归之前的价格导向。

从流量到速度再到源头，今年生鲜电商会依然维持之前的洗牌“秩序”，生鲜龙头愈发冷静理智，而发展的模式也会继续自下游往上游挺进，向农业延伸。

这意味着，生鲜电商，过去过分强调了“电商”的成分，即流量。连续两年的行业洗牌，逐渐回归本源的“生鲜”，即农业。而农业、消费习惯和生活方式都是慢变量，不会因为疫情发生显著变化。

上海财经大学电子商务研究所执行所长崔丽丽：

疫情给了消费者对生鲜平台“用脚投票”的平等机会

平时，消费者没有机会去试用每一个在线生鲜APP，而在疫情的特殊情况下，消费者为了在防护情况下满足日常生活所需而不得不试遍了所有能够提供在线购买线下即时配送的应用。可以说，疫情给了大众消费者平等地为各个平台“用脚投票”的机会。

就在线生鲜领域的机遇而言，主要有两方面：

第一，用户规模的增加和用户类型的多元化。疫情期间，许多在线生鲜平台都获得了大量新用户，这些新用户往往是之前不容易被覆盖到的人群，原因可能是由于技术使用的门槛、使用惯性或者商品的价格。

虽然疫情结束后，还是有一部分用户会选择回到正常生活消费轨迹去，但这段时间让他们形成了使用习惯和记忆。另一方面，即便这部分用户离去，疫情期间已经给平台留存了数据积累，对平台的长远发展有利。而且，许多平台在疫情期间形成了较好的社会影响，对商誉也有溢出效应。

第二，企业抗压与极限能力的实战演习。此次疫情可以说是对生鲜电商平台企业的一次难得的大练兵，对企业技术平台的抗压能力、平台漏洞的发现、运营的抗压能力、管理上的应变能力，甚至对不同竞争对手的优劣势都经历了一次实战演习，可以帮助企业查漏补缺。

生鲜领域是电子商务突破的最后一个商品领域，然而由于高频次消费的特征，这个领域一直是各大互联网企业争夺的焦点。对于生鲜电商平台，供应链能力一向是决定性的竞争要素。

从目前看，生鲜产品还是撬动用户规模增长、高频购买的一个“引流”性业务。平台要围绕“流量”变现做文章，激发用户在多场景产生更高频或更高客单价的消费，帮助企业缩短盈利的周期。今年，综合性电商平台应该会更重视生鲜即时宅配和到家业务。