疫情导致餐饮业错失了春节这一火热市场,长达近40天的停业,对其造成巨大冲击,早在2月中旬,就有知名餐饮老板因无法复工爆出现金流出现巨大问题,甚至说要卖房卖车给员工发工资。
餐饮业对现金流需求极高,日常营业中需要承担原材料储备(库存)、员工工资、场地租赁等费用,为减少人群聚集,大量餐饮门店被迫停业,直接减少了餐饮业的现金流,企业依然还需之处场地费用、员工工资等基本成本,同时还要承受大量的前期库存(食物储备)过期、无法使用沉没成本,进一步消耗企业资源。
即时现金流储备充足的大型餐饮业,在面临长达40天的休市之后,企业复工后原材料、场地、员工工资、宣传、线上外卖佣金等支出都难以保障,这进一步压缩了餐饮企业的生存空间。
当然餐饮业也在积极自救,入驻外卖平台保障营业,对外开放原材料仓储减少损失,多方沟通减少场地佣金等等,在一定程度上缓解餐饮业压力,但高额的外卖平台佣金、严苛复工要求、较低的外卖需求,亏损似乎已成为必然。由于疫情带来的恐慌性,大量的顾客开始尝试个人厨艺探索,有可能减少需求端市场,餐饮业在此期间尝试了多元化的自救与探索,实际对于行业优化具有重要意义,原来知名的餐饮企业,更为注重堂食市场的营运,疫情导致企业开始重视线上外卖渠道的营运,实际也是在进一步扩充企业的营运渠道。
这次疫情让众多餐饮业开始重视数字化转型,从原材料供应渠道、仓储、门店管理等多方向进行数字化探索,在原材料供应层面,中小餐饮多依赖线下渠道的购买,通过数字化升级,构建线上沟通渠道,实现多个供应商的接入与实时沟通,极大化的保障餐饮的原材料供应,对于自建供应端的餐饮企业来说,基于云际视界云视频会议,实现原材料供应与前端市场的可视化互动,及时传达更新市场需求,在保障供应充足的同时,减少冷冻仓储的存量,这一管理办法为企业规避了大量的材料成本,有效增加企业现金流。
随着我国疫情的有效防控,餐饮业逐步迎来复工潮,由于长期的自我隔离,大量顾客消费需求较高,这也许能为餐饮业复苏带来机会,但当下国际环境不确定性带来的经济波动风险极高,加上激烈的市场竞争,餐饮企业必须积极变革,抓住机会跑赢整个市场,活下去是很重要。
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