餐企该如何面对爆发性增长后，平稳期的到来？

根据非典的经验，基本可以判断，疫后的餐饮市场平稳向好趋势不变，但在新消费和行业变革下的餐饮新变局将成为新常态，促使餐饮企业不断优化变革，迎接下一波市场红利。

那么，餐企该如何面对爆发性增长后，平稳期的到来？有哪些底层逻辑值得深思？

01追求健康安全将成为餐厅经营主流

经过这次疫情，消费者的餐饮安全意识集体被教育，食材可溯源、产品更健康、就餐更注重私密将成为消费者对餐企提出的新课题。而围绕这个需求，餐饮企业就需在供应链重构、产品匠心标准化以及门店空间布局上进行优化升级。

02品牌将是更稀缺的资产

每次危机对于具有品牌优势的餐企而言，是帮助他们清洗掉一大批品牌，吸引更多的忠诚顾客。因此，这个阶段的品牌重塑或打造将成为每个餐企共同面临的课题。

03发展多元化营收结构将成为趋势

在“不出门、不聚餐”的防疫号召下，餐饮企业意识到“+互联网”和私域客户池的重要性，也意识到堂食单一营收模式的弊端。经此一“疫”，相信餐饮企业拥抱互联网，打造品牌私域流量池，发展多元化营收结构将成为趋势。

04轻投资精小门店将成为发展主旋律

面对既定的当下商业模式，餐企成本优化空间有限，这将倒逼餐饮企业从商业模式上思考为经营减负，进行成本结构优化。于是，轻投资精小门店将成为发展主旋律，供应链打造降本生产将成餐饮必由之路。

05新科技应用将得到大力发展

为降低运营成本，新科技应用将得到大力发展。从两个维度来看：一是“数据+餐饮”的商业模式改造；另一个就是“人工智能+作业”的运营模式革新。

例如：“数据+餐饮”如五芳斋和口碑网打造的新零售门店；“人工智能+作业”如北京海底捞打造的“无人智能餐厅”。这种拥抱新科技以达到降低成本、精准服务、高效运营值得所有餐饮人思考。