海底捞涨价，是解决餐饮盈利的首要途径吗？

随着复工复产的进行，许多餐饮行业也随之开门迎客，不过不少网友发现，许多饭店的价格好像比平时高出不少，海底捞就在其中之列。据海底捞相关负责人回应，涨价行为确实存在，不过因疫情影响，企业亏损严重，但整体菜品的涨价幅度会控制在6%。

确实，经历了疫情，很多企业都受到了重创，尤其是一些小微企业，或许已经从我们的视线中消失，因此，涨价变得理直气壮，顾客也觉得是情理之中。

海底捞涨价背后，折射出餐饮业因疫情造成的巨大损失。中国烹饪协会最新发布的一份报告显示，今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店，损失惨重。相比去年春节78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达九成以上。

事实上，眼下涨价的不止海底捞一家。同样身为明星企业的西贝近日也被发现菜价上涨。显然，海底捞们正摩拳擦掌，要把疫情下的损失赚回来——既然客流量减少了，那就提高客单价。

没想到，餐饮业的报复性消费还没来，报复性涨价先到了。

社交媒体上吐槽海底捞涨价的帖子比比皆是，对比去年的账单来看，目前海底捞的菜价确实有所上涨。网友对比发现，同样的一份现炸酥肉已经从28元涨到了44元， 涨幅超过30%。更令消费者难以接受的是，涨价的同时，菜量还有所下降，“半份鹌鹑蛋21，12个，分量少了很多，下面都是白菜了，消费不起来了”。菜量缩水，价格上涨。

从海底捞涨价也看到了餐饮行业的发展趋势，头部企业趁势而为进行涨价，在消费端，涨价对消费者有一定情感因素的影响。但对于消费能力来说，没有太大的影响，因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等偏上的消费人群。所以涨6%其实对于这些消费群体来说是可以忽略不计的。但对企业来说，利润将会有所提升。 疫情对中国的餐饮行业来说是一个分化器，也是淘汰洗牌的加速器，头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权。

价格公道，质量有保障，才会有好口碑，才会赢得消费者喜爱，这是一个企业的生存之道。至于海底捞涨价行为是否合理，复工后菜品是否缩水，这都是商家的自己选择，这种选择，关乎企业的前途命运。价格上涨，但是服务不能下降，多注重食材安全才是盈利的核心竞争力。涨价是盈利的一种手段，但是不是唯一的途径。

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