涨价没几天就调价，这两家餐饮企业的操作有意思，这也暴露了问题

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刚说完海底捞、西贝涨价没两天，就看到了这两家企业双双发文表示致歉并将价格恢复到2020年1月26日门店停业之前的价格。这总感觉企业主就像是家大业大，价格说涨就涨，说调就调，pia pia…

不过，通过这两家企业的这一涨一撤的操作让大家知道几个事情：并不是所有门店都涨价了，但是涨价的店面会影响到全部店面顾客的信任，顾客看到你的部分涨价报道，索性就不去挨宰了。企业在不同地区的定价不同的，就是说你在A城市吃海底捞的价格贵过B城市，同样的东西你可能花的钱更多你认同吗？这两家企业的店面并非是在全国城市，但是新闻的发酵是全网性质的，虽然我所在的城市没有海底捞、西贝，但是你的涨价行为影响到了我的感受，因此这次涨价的负面影响可想而知。

看了这三个问题，对于这两家大企业可能会有更多的思考。经营一盘棋，如果同一品牌不同的标准那问题远不止这些。对于餐饮企业不同区域的租金水平和人员工资标准影响着成本和定价，当然决定着成本和定价的因素还有许多。如果从单店经营的角度确实难以核算。这里不妨可以借鉴一些企业的多品牌策略。

大的企业会有自己的品牌矩阵，不同的品牌定位不同，用最简单说明A、B、C分别代表着高、中、低三个消费档次的品牌，在一线城市A类品牌占比高，在二线城市B类品牌占比高，在其他城市C类品牌占比高。这样下来因为地域不同采用不同定位的品牌就不会有太多直接的冲突。在烘培领域的某知名企业就是这样的策略，A类品牌在所有城市的定价都是相同的，在经济欠发达的地区以A类品牌店为标尺，但是更多的是B类品牌店。当然A、B、C类品牌的产品标准是不同的，价格也是有差异的。

未来，客户关系会是企业中与公共关系同等重要的工作重量。企业依赖消费者，但是如果没有建立与消费者很好的关系，听不到消费者的真实声音那怎能做出正确的决策呢？这对于连锁企业尤其的重要。客户关系是要分层的，这个分层不是区分消费者的消费能力，而是在不同的领域不同的维度所对应的客户关系。客户关系处理好了，店面顾客早一天恢复到疫情之前的水平，损失就能早一天挽回了。

知错能改善莫大焉。海底捞和西贝针对媒体的响应速度还是很不错的。但是这事儿还没有完结，大企业的错误所造成的损失总会是有长尾效应的。经营不易，总要承担。抗击疫情，全国人民团结一致。只有企业多为消费者着想，消费者会更好的回馈到企业。希望这两家餐饮标杆企业能越来越好。

柱子（2020.04.11）