海底捞、西贝等知名餐饮纷纷涨价，如何降低成本解决大难题？

随着复工复产节奏慢慢打开，商场和小吃街也随之恢复生机，各类餐饮品牌堂食客流量明显增长，甚至不少网红餐饮品牌出现排队的情况。但根据业内相关人士表示，这并不能从根本上缓解餐饮业遇到的问题。

目前很多餐饮企业都不约而同的出现供应链成本提高、人工成本增加的难题，那么，如何解决这些难题将餐饮企业拉回正轨呢？

近日海底捞、西贝等知名品牌纷纷涨价的新闻被民众推到了风口浪尖，供应成本的增加和长时间入不敷出的营业现状，让不少品牌都选择这个手段来维系收支平衡，但这并非万无一失的办法，它在很大程度上降低了客流量。

就目前的状况来看，想要降低供应链成本另外一种途径就是建设中央厨房。中央厨房是通过集中性的规模采购、集约化生产来实现菜品的质美价廉。统一采购能够从源头拿到货品，降低供应成本。另外中央厨房还能够提供中央厨房的综合利用能力，边角余料还可以进行加工，从而减少浪费，降低生产成本。

近些年国家也加大对中央厨房的监管力，随着食品工业市场的逐步规范化，中央厨房产业也将进入快速发展阶段。对于没有前端餐饮的企业来说，中央厨房体量的扩张也到了刻不容缓的阶段，经过2020年的重新洗牌，消费者和餐饮企业对于净菜和肉类品质都有很高的要求。把握好后端质量和效率也能够在食品行业中突出重围，迎来更高层次的发展。

业内很人士表示智能化餐饮设备缓解人工成本上涨，但是对于中国市场来讲，智能化餐饮设备技术还是不够成熟，虽说它能够缓解由高温、热油对人体的伤害，但它终究不能代替人工的烹炒技术。只能将切菜和包装技术交由智能化餐饮设备，根茎类和叶菜类设备都能通过智能化设备达成切割效果，甚至比人工切割效率更好、效果更好。

降低生产成本已成为食品行业内的大难题，只有紧跟时代和行业发展，依靠先进技术才能在这场战斗中抢占市场，快速突出重围。