奶茶门店如何做好库存管理？

安全库存量，专业说法是两次连续收货期间，为满足门店业务需要而设定的库存数量。要做到节假日爆火时不断供，客流不多时物料不积压。

安全库存量怎么来计算呢？对于个体门店可以借鉴的，是计算出平均每天使用量，乘以订货周期时间，再乘以（1+库存浮动率）。库存浮动率，可以防治错误操作或轻微波动而导致物料短缺，数值大致在10%，可根据门店具体售卖情况进行调整。

安全库存量，也需要随时观察实际情况，根据门店业务的变化而变化。

一次订多少货？饮品店订货量大致可以这样准备：

橙子、柠檬、西柚类易储存和运输的水果，可以通过电商或者固定供应商购买，一次买三天的量。

像香水柠檬这种“硬通货”，货源不多，且因为季节、产地等不同，其香气、汁水、清甜感都有很大差异，因此找靠谱的中介抢货，是最有品质保障的。

如草莓、猕猴桃等易坏的水果，就会找本地水果中介采购，基本每天订一次，因为中介会在城郊的大型生鲜市场拿货，一般需要提前一天预定，第二天早晨可以送货上门，品质不好的话还可以直接退货，方便又新鲜，很适合个体门店。

使用频次高的茶基底，要根据每天煮茶的数量消耗，来确定每周需要多少。茶叶、珍珠、布丁等物料，单店或者小型连锁，可以直接找供应链公司采购吧，因为工厂的起订量不是一家店、两家店的需求就可以达到的。

遇到活动或节假日，例如3天的活动，就至少要备足两周的量，以防断货。

在营业的过程中，观察哪种产品销量最好，下次订货就可以适当增加定量。

除了个人经验，现在很多收银系统也自带库存管理功能。不仅能通过收银系统轻松核算库存，还能记录进货和原料销售的数据，并进行进销比的计算，帮助门店做好库存管理，精算成本。