聚鲜集半成品菜、方便食品突飞猛进，或成2020年食品、餐饮的新趋势

“现在正是做聚鲜集大半成品菜的好时机，集中在线上做，而且要做就做高端的。”一餐饮从业者这样表示。近期以来，半成品菜的热门程度有目共睹，新入局者不在少数，不少原本处于观望态度的人，也开始蠢蠢欲动，尤其是那些大牌餐饮企业，“盯着”半成品菜这块蛋糕时间已久，而这次疫情，正好成为其布局高端化聚鲜集半成品菜的最佳时机。

随着80后、90后消费者对方便的要求越来越常态化，对半成品的需求正在增加。半成品菜肴也是消费者居家时，在外卖和家庭自制之外的又一个选择。

原因在于，比起外卖，能够让消费者动手参与到烹饪过程中，却又不至于太复杂、费时间的半成品菜往往能给予消费者更多的仪式感和满足感。

对此有人认为，买菜是个高频且日常的活动，在疫情过后就能很快恢复常态，这也意味着半成品2C端并不好做，除非是走高端化、私人定制的路线。比如高端餐厅里的招牌菜，一般人做不了，就会选择购买半成品。

但也有不少否定的声音。中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“目前很多高端半成品只是疫情期间的一种特定产物，从长远来看没有太大的市场空间，因为买得起这种高端产品的家庭一般有保姆或者厨师，所以从家庭消费场景来说，这种高端半成品的需求还是比较小众。”

不过从技术层面看，半成品产品的发展对供应链的需求以及标准化加工有着非常高的要求，想要真正与外卖平分秋色，还有很长的路要走。

行业人士指出，目前半成品菜生产研发技术仍在不断创新，产品向健康化、环保化的方向发展。随着不断有新企业加入到该行业，新产品层出不穷，行业竞争压力加大。