“狗不理”陷入舆论漩涡 百年老字号如何走得更远？

据澎湃新闻网报道，近日，有视频博主到北京王府井狗不理店就餐并发布了测评视频，品尝后认为“感觉里面全是肥肉”“特别腻”，并称“100块钱两屉有点贵”。新浪微博@王府井狗不理店发布声明称，已报警，该视频所有恶语中伤言论均为不实信息，要求立即停止侵权行为。并提出要求视频拍摄、发布者在国内主流媒体公开道歉，餐厅将依法追究相关人员和网络媒体法律责任。

让商家没想到的是，事件带来的舆论争议会变成对自己一边倒的“批评”，更让百年老字号“狗不理”陷入了舆论的漩涡之中。最后，狗不理集团更是“壮士断腕”般的与该商家解除了该店的加盟方合作。

纵观事件的整个过程，都充斥着“行有不得，反求诸己”。一边倒的“批评”不仅源自狗不理这次失败的媒体公关，更源自狗不理包子王府井总店尴尬的2.85的评分。如此低的评价可见博主的评论并非没有道理，这次事件无疑是给所有的老字号都敲响了警钟，一直吃老本的老字号又能继续走多远呢？出现问题的老字号可不仅仅只有狗不理一家而已。

很多人都在问老字号究竟怎么了？如今的老字号中，一半多为国有企业，平均年龄约为142年。这些有着百年传承的老字号们，如今却大半处于亏损状态，大量的百年老店成为历史并非不可能。年龄层越低对老字号的负面评价越高，情怀和记忆已经很难打动当代年轻人了，长寿企业也不得不面临着生存难题。全聚德的服务费、东阿阿胶的“水煮驴皮”风波、云南白药的“处方门”等事件更进一步打击了老字号的声誉。

进入新世纪，该如何转型就一直如影随形地伴随着老字号的各类新闻。时尚化、个性化、数字化、生态化、智能化和体验化，人们给老字号开了无数的药方。其实这些都治标不治本，老字号是品牌，更是品质的保障。在老字号的转型中最成功案例莫过于贵州茅台了。贵州茅台的成功和上面的各种“化”都沾边，但是最核心的因素却是贵州茅台始终牢牢守住了国产白酒质量龙头的地位。

没有辉煌的过去，就不会有老字号的头衔。回看如今大量日显落魄的老字号们，哪一个不是当年行业品质的“排头兵”？那些固步自封，躺在功劳簿上睡大觉的“老字号”们，如今都已跌落出了行业的第一梯队。在新时代的大背景下，想守住第一梯队的位置就必须做到有传承更要有创新，紧跟市场需求是必须的。做茶的吴裕泰推出的茶味冰淇淋能够成为网红冰淇淋，可见老字号其实可以不“老”。“盛名之下其实难副”的老字号们还想让消费者们为没了情怀的自己买单？

找到问题的根源其实不难，肯不肯改？面对无数的竞争者，想要重回巅峰，唯有刀尖向内的改革才能浴火重生。十年树木百年树人，不是老字号不行了，而是这代老字号的人少了先辈们的情怀。

出品：中国城市报-观城者

作者：刘天瑞

图片源自网络

本版编辑：李静雯