华讯投资：家庭厨房的“效率革命”，到店模式陷退费迷宫

华讯投资发现，2020年的疫情是一个行业发展的拐点和分界点。餐饮、线上支付、网上购物、视频经济以及亚健康相关的行业经济等兴起，而一直处于高关注度的餐饮果然出现了经济发展的新模式——餐饮新零售。面对2020年不能出门的窘境，消费者开启了外卖模式，而上一年充值的到店餐饮实体店也因为上半年久久无法开张陷入会员退费的僵局。

民以食为天，无论什么时候中国人对于饮食的热爱都是只增不减的，就连禁足在家也不能阻止我们想要吃火锅、干锅、冒菜等食物的冲动。自热火锅、自热米饭以及方便面一直都是各个家庭粮仓的常客，而这次疫情不仅销量增长，还催生了一种新的火锅模式：火锅上门、火锅食材等自提业务，而该类业务的发展也预示着传统餐饮即将面临退费的局面。

华讯投资发现，传统的“到店”模式正在向“到家”模式分流转化，由“家庭餐桌”所支撑起的餐饮零售市场，正在受到越来越多的关注，而“家庭餐桌”的最大切品类入口，就是火锅食材。消费者们逐渐发现，原来去实体火锅店才能吃到的火锅，现在在家通过线上下单配送也能吃到一模一样的，而且在家更舒服还能穿着舒适、不用化妆，也不用顾及形象可以大吃特吃。

据辰智大数据发布《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》中指出，“宅家吃火锅”的消费模式已经异军突起，成为了火锅行业收入的重要补充;而根据美团的《中国火锅品类大数据2020》数据显示，火锅品类交易占据了今年3-9月线上订单量和交易额双榜首的位置，关键词搜索人次突破1800万人次。另，随着消费升级、懒人经济等多种因素的共同作用，火锅的消费场景逐渐从线下门店，扩大至家中餐桌，成为更加日常化的用餐形式，同时也加剧了传统火锅店被退费的尴尬场景。

华讯投资注意到，火锅一直是传统餐饮市场中最大的蛋糕，其属于中式餐饮中标准化程度最高的品类，不仅口感相对稳定，而且大量冻品食材也可以避免传统生鲜产品高损耗的痛点，最重要的是火锅产品在味觉体验上普适性高、有成瘾性。根据《2018—2019中国火锅行业发展白皮书》预估，2020年火锅行业全年总收入将达到万亿规模。

火锅到家零售餐饮模式的兴起，预示整个餐饮行业的转型与发展，也是社会进步与消费水平不断提高的一个象征。