海底捞开卖土豆粉，首家店在郑州

海底捞新副牌“乔乔的粉”

□大河报·大河财立方记者张利瑶实习生董芳芳刘鑫文图

一场由海底捞发起的副牌孵化计划，暴露了这个火锅餐饮品牌的“野心”。12月10日，记者从多处获悉，海底捞旗下又一快餐品牌——“乔乔的粉”正式登陆郑州。值得注意的是，这是今年以来海底捞推出的第7个子品牌，之前其已先后在北京、成都、郑州等地推出“十八汆”“捞派有面儿”“佰麸私房面”等6个新品牌。

“此次海底捞副牌瞄准土豆粉赛道，对标郑州本土标杆企业姐弟俩，这让其同品类竞争对手颇感意外。”业内人士表示，在构建第二增长曲线的路上，海底捞已开启狼性模式。显而易见，郑州餐饮业一场外来资本与本土势力的“贴身肉搏战”已经打响。

海底捞最新副牌曝光，“乔乔的粉”落地郑州正弘城

“捞派大军”再添一员小将。近日，大河报·大河财立方记者获悉，海底捞在郑州推出全新实验品牌“乔乔的粉”，首家门店选址正弘城购物中心负一楼美食区，主营土豆粉品类。

“门店将于双12当天开业，现在还处于装修阶段。”12月10日，记者向海底捞方面进行核实，海底捞方面予以肯定答复，但并未对门店详情及未来郑州市场布局作出回应。

当天下午，记者来到正弘城负一楼看到，该门店正在进行最后的装修收尾工作。据门店菜单页显示，店内客单价多为10元以下，单人套餐24.9元，双人套餐44.5元。

另一消息称，该品牌最初的名字为“嗨乐土豆粉”，因商标无法申请，在开业前几天才计划更名为“乔乔的粉”。记者登录大众点评发现，该门店作为新店已入驻平台，门店曾用名为“嗨乐土豆粉”，此外，暂无其他相关评价信息。

值得一提的是，这是继北京的“十八汆”“饭饭林”“秦小贤”、成都的“捞派有面儿”、郑州的“佰麸私房面”以及西安的“新秦派面馆”后，海底捞再次跨界的新尝试，也是其推出的第7个子品牌。

综合来看，“饭饭林”主打盖浇饭，“秦小贤”主打陕西风味小吃，“乔乔的粉”主打土豆粉；此外，在2019年，海底捞就在郑州、西安分别开出了主打面食类的“佰麸私房面”和“新秦派面馆”，它们均为新派（上海）餐饮管理有限公司旗下公司所有，与“十八汆”“捞派有面儿”在基因上有许多共同之处。

不难看出，海底捞子品牌切入的均为餐饮业热门赛道，走的都是“低价策略+区域特点单品”的小而美路线。

一年内连推7张副牌，海底捞加速寻找第二曲线

一年内接连推出7个子品牌，这在业内实属罕见。更值得关注的是，已入市的子品牌之间多呈“单打独斗”之势，从门面、店铺装修和宣传语上，丝毫没有海底捞的痕迹。

海底捞为何以这种形式不断跨界？对此，其曾回复称，公司在鼓励内部创业的同时也注重多元人才培养，如“饭饭林”“秦小贤”即是内部员工尝试的创业项目，目前仍处在探索阶段。

一位长期关注海底捞的业内人士分析称，海底捞现阶段的问题是增长遇到瓶颈，同店增长放缓、整体业绩增长疲软。

这一说法从海底捞的财报数据上可以看出。2019年财报显示，海底捞全年同店销售增长率从6.2%下滑至1.6%，该数据在海底捞主要拓店的一、二线城市分别为-0.2%和-1.9%；与此同时，海底捞一线城市翻桌率从5.1下滑到了4.7，在二线城市则从5.3下滑至4.9。经历了2018年262家、2019年302家的快速拓展后，海底捞的开店速度正在放缓。

在此情况下，开设副线，可能是海底捞及其投资者首要做出的选择。

他表示，海底捞做土豆粉、面馆都是想提高翻台率，做客单低但走量的业务。同时，这一消费趋势也迎合了疫情影响下，今明两年的整体消费环境。

巨头逐鹿，土豆粉成郑州餐饮消费新战场

面对餐饮巨头海底捞的悄然入局，发迹于郑州本土的土豆粉品类头部品牌姐弟俩如何接招？

12月8日，姐弟俩土豆粉创始人宋宝民在朋友圈表示：“竞争对手是最好的磨刀石，欢迎餐饮同行一起壮大土豆粉品类。”

公开资料显示，2001年，姐弟俩在郑州市纬四路开出了第一家4平方米的土豆粉小店。19年后，低调的姐弟俩已经进驻了全国20多个省市自治区，在100多个城市开出了500多家门店，是河南餐饮界少数实现走向全国市场的标杆企业。

相较于“大本营承压”的外来资本，近些年在河南市场颇为活跃的姐弟俩，亦有提高自我防御性的思量。

“今年上半年，姐弟俩不断精进门店管理，发力市场开拓。在郑州市场，我们新开了高新万达店、YOYOPARK购物公园店、新田360广场·绿地新都会店、熙地港店、建业五栋大楼店等门店；在商丘市场，也同步进驻港汇万达店。”12月10日，姐弟俩土豆粉总经理冯太祥在接受大河报·大河财立方记者独家专访时表示，“本次海底捞入局释放了一个重要信号：说明土豆粉这个品类值得开拓，不仅提升了餐饮界行业信心，同时巨头的加入也进一步放大了我们对未来的想象空间。”

不难看出，“进攻式”防守，是姐弟俩等本土餐饮品牌为迎接外来资本冲击心照不宣的选择。

“最近姐弟俩新田360广场泰康路店、亚细亚卓越城店都在筹备中，两店将同步开业。同时，正弘城店也一直在接触沟通中。”冯太祥表示。