美国厨师预测2021年餐厅新变化：户外用餐增加，厨师也将开课

据美国赫芬顿邮报12月30日报道，美国国家饭店协会（National Restaurant Association）估计，全美10万家饭店在新冠大流行以后的六个月内关门大吉，占其总数六分之一。服务业预计将在2020年损失2400亿美元，约合人民币15650亿元左右。

进入2021年，餐饮行业将继续分化，赖以为生的新鲜措施不断推出，包括调涨餐费、虚拟体验、户外用餐等，业内人士、厨师和饭店物业等已就此达成共识。

美化户外用餐空间

不少饭店会设置户外餐区，饭店努力以营造氛围，以使食客不会觉得是在人行道或停车场吃饭。特许经营开发公司Fransmart首席执行官丹·罗威（Dan Rowe）说，“看起来和感觉像内部的室外区域”是关键。以纽约最受名人欢迎的布鲁克林剁碎屋为例，这家餐厅“能将几个室外停车位转为帐篷式和加热式座椅，形似一家夜店。不过，知易行难，檐篷取暖设备等基础设施也消耗不菲。

调涨费用

天寒地冻的，鲜有食客在户外用餐，另一匿名老板说，“餐馆必须进行数学运算，以弄清开放用餐的投资回报率。”年轻服务专业人员将变得稀缺，年长且经验更丰富的职业人士也不太愿加入，增加工龄工资选项尤其重要。

关于新冠收费，罗威表示，直接写明消毒等新冠成本会让消费者望而却步。不过，这并不意味着客户的钱包能在来年“安然无恙”。

菜单变化

在2021年，员工流动和价格上涨可能非常明显，食客偏爱的食品也会有所不同，他们会主动回避冒险或不熟悉的食物，户外用餐餐厅得调整菜单，提供炖菜、汤、粗粒，玉米粉蒸肉、玉米粥、烤意大利面和炖羊腿等冬季食物，水分、脂肪含量较高。脂肪在保持热量中起着很大作用。一些城市关闭了室内餐厅或有限的座位，外卖送餐也将继续红火，部分企业别无选择。饭店须提供与品牌一致的餐食和相同档次的包装。

当然，美国对于环保包装要求较高，餐馆的成本已经不限于防病毒服装费用。各地废物回收公司还可能推动协作或教育，以减少浪费。

厨师开课

最后，对于那些希望在家中用餐的人们，企业可能会提供虚拟服务，烘焙、品鉴、调制威士忌，各种社交同好俱乐部也将风起云涌。

“可及性，舒适性和感知价值是趋势发展的方向，”虚拟聚会之中，食客在用餐以前、之中和以后，都能与厨师、饭店老板进行虚拟会面，比如学习如何烤制披萨。

对于这种趋势，大家向不向往？